July 2
Pâtisseries, gâteaux, pâtes à tarte et pains. Il semble que chaque projet de cuisson appelle à une farine de spécialité. Une des questions les plus courantes déroutant boulangers à la maison est la différence entre tout usage et la farine de machine à pain et quand il est préférable d'utiliser chacun.
Utilisez le droit de la farine pour la recette
Le pain de farine de la machine à pain et de la farine est la même chose, selon KingArthurFlour.com. farine de pain et de farine tout usage ne sont pas. Selon TLC cuisson, la principale différence entre les types de farine est la teneur en gluten. De farine tout usage est fait d'un mélange de haute gluten de blé dur et de faible gluten de blé tendre, avec un maximum de 14 pour cent moins de protéines que la farine de pain. farine de pain est un mélange de blé non blanchie surtout dur, ce qui lui donne une haute teneur en gluten. De farine tout usage peut être utilisé pour la cuisson du pain, mais les pains résultant ne sera pas autant de succès que celles qui sont faites avec de la farine de pain.
De farine tout usage est la farine la plus couramment utilisée. Un mélange de blé tendre et dur, blanchie et non blanchie de farine tout usage est adaptable à de nombreuses recettes, y compris les cookies, muffins, pains rapides, des crêpes, des brownies, des biscuits, scones et croûtes de tarte. De farine tout usage permet aux boulangers de faire de nombreuses recettes utilisant un seul type de farine. farine de pain est fait à partir de blé dur et est plus grossier dans la texture de farine tout usage et contient des éléments nutritifs supplémentaires. Il est utilisé pour la fabrication de pains de levure.
Le gluten est une protéine présente dans la farine de blé. Il est ce qui donne le pain de sa structure, selon Allrecipes.com. Mélange de pâte à pain rejoint brins de gluten ensemble, et l'ajout de levure se développe ces brins et fait lever le pain.
De farine tout usage est soit blanchie ou non. Farine non blanchie tout usage contient plus de protéines et de nutriments. Blanchie et non de farine tout usage sont interchangeables dans les recettes. farine de pain contient plus de nutriments que soit le type de farine tout usage.
Rarement farine utilisée doit être conservée au réfrigérateur ou au congélateur. Cette méthode de stockage permet d'éviter les huiles naturelles de la farine de rancir.