April 26
Les supermarchés vendent la farine dans un nombre surprenant de variétés. Il ya une sorte de mélange rapide pour les sauces et les sauces; gâteau, pâte et la farine de pain; le blé et le blanc; blanchie et non blanchie; biologique et conventionnelle. Pour un novice, il peut être tout plutôt écrasante. La plupart des recettes supposent que vous allez utiliser la farine tout usage, même si certains peuvent spécifier une autre option comme la farine de l'auto-augmentation.
En général, les variétés de blé peuvent être divisés en grain "dur" et "mou", en fonction de la teneur des protéines appelées gluten. Blés ont une forte teneur en gluten et font de la farine qui est excellent pour le pain et la pâte à levure soulevé, où sa ténacité extensible est souhaitable. Blés tendres ont gluten inférieurs, et de faire des farines qui sont excellents pour gâteaux et pâtisseries, où la tendresse est souhaitable. Blés sont généralement cultivées dans des zones plus froides, tandis que les blés tendres font mieux dans les climats chauds.
De farine tout usage, comme son nom l'indique, est formulé avec une teneur en gluten modéré. L'objectif est de créer un mélange de blés durs et tendres qui seront assez pour faire un pain de pain acceptable fort, tout en restant adapté pour les gâteaux, tartes ou biscuits. farine de pain fera mieux pain et gâteau ou de la farine de pâtisserie est préférable pour ces applications. De farine tout usage est généralement acceptable pour les boulangers occasionnels qui veulent seulement garder une sorte de farine dans leur garde-manger. Il varie de la teneur en gluten de la marque à la marque, mais de manière générale marques du Sud sont plus douces.
farine auto-montée est une variante de farine tout usage, avec du sel et la levure ajouté. Cela peut être très pratique pour ceux qui font des biscuits, des gâteaux, quickbreads de café ou des crêpes sur une base régulière. Parce que le sel et la poudre à pâte sont mélangés au préalable à l'usine, ils sont uniformément répartis dans la farine et donneront encore, augmentation constante de produits de boulangerie. farine auto-montée est disponible dans la plupart des pays, mais il est le plus couramment utilisé dans le Sud. Parce que la farine du Sud en général a moins de gluten, il en va de la farine de l'auto-augmentation a fait de lui.
De farine tout usage peut facilement être remplacé si la farine de l'auto-augmentation est indisponible. Pour chaque tasse de farine, ajouter 1/4 c. de sel et 1 1/2 c. de la poudre à pâte. Tamiser les ingrédients ensemble à fond pour assurer un même augmenter, puis utilisez comme indiqué dans votre recette. Si vous faites une recette qui appelle à la farine tout usage, et tout ce que vous avez sous la main est la farine de l'auto-augmentation, faire la même conversion en sens inverse. Dans la plupart des cas, en laissant simplement la poudre de sel et le bicarbonate demandé dans la recette va fonctionner.