July 11
Choisir la farine de gâteau au lieu de farine tout-usage pour la cuisson peut vous aider à produire, un gâteau moelleux doux avec une texture attrayante. Ce finement broyé, farine pauvre en protéines absorbe moins liquides que d'autres farines et fait un ingrédient idéal pour les produits de boulangerie délicates. Fabricants traditionnellement l'eau de Javel à base de farine de gâteau avec du chlore, cependant. Cela peut être un problème si vous voulez éviter les aliments traités chimiquement, mais il rend la farine mieux pour la cuisson de plusieurs façons.
Si vous souhaitez gâteaux blancs délicats et lumineux des anges, vous devez utiliser de la farine blanchie. Farine de blé naturel a tendance à avoir une couleur légèrement jaunâtre, qui peut être désagréable à certains types d'aliments. Fabricants blanchir la farine de gâteau pour vous assurer qu'il va produire une couleur blanc pur, même dans les aliments les plus délicats.
Si vous faites du pain ou pâte à pizza, vous voulez une farine qui contient beaucoup de protéines de blé forte. Mais les gâteaux et autres aliments avec une texture tendre font mieux quand vous les faites avec de la farine pauvre en protéines. Au moment du traitement, la farine de gâteau contient généralement des protéines d'environ 5 à 6 pour cent. Selon la joie de cuisson, ajouter du chlore à la farine rompt la protéine encore plus. Cela signifie que le produit fini a une texture veloutée douce qui assure une miette doux et finition du coussin.
Il ya environ 100 ans, les fabricants âgés de leur farine pour lui donner une couleur plus claire et une saveur plus complexe. Lorsque la demande des consommateurs a commencé à les obliger à expédier rapidement la farine, ils ont commencé à traiter avec des produits chimiques pour produire les mêmes effets dans la farine fraîche. A cette époque, les traitements les plus courants étaient le bromate de potassium pour le vieillissement et le dioxyde de chlore ou le peroxyde de benzoyle pour le blanchiment. Aujourd'hui, la plupart des fabricants ont remplacé le bromate de potassium avec de l'acide ascorbique, ou vitamine C, mais ils utilisent toujours les mêmes substances pour le blanchiment.
Les caractéristiques structurelles des blanchie farine à gâteau causent d'absorber moins d'humidité que les alternatives non blanchies. Cela provoque des gâteaux faits avec de la farine d'avoir plus de loft et une texture plus sèche que leurs homologues non blanchies. Utiliser de la farine blanchie si vous voulez faire un gâteau de nourriture de gâteau de mariage traditionnel ou ange, qui peut sembler lourd si elles contiennent trop d'humidité.
Alors que les agents de blanchiment utilisés dans la farine semblent être sûr, tout le monde ne veut consommer des aliments qui ont subi des traitements chimiques. Pour éviter la farine blanchie, substitut farine à pâtisserie, ou 7/8 tasse de farine tout usage et deux cuillères à soupe de fécule de maïs, pour chaque tasse de farine à gâteau. Mélanger la pâte très délicatement pour éviter de construire gluten et le durcissement de la mie. Vous pouvez également choisir de style européen gâteau farine non blanchie. Cet ingrédient produit gâteaux légèrement jaunâtre avec un peu plus d'humidité et une densité plus élevée que la farine blanchie, mais elle réduit le risque d'exposition chimique.