October 29
Boulangers utilisent la farine de gâteau en gâteaux délicats, biscuits et pâtisseries. La teneur en amidon de la farine de gâteau fait les produits de boulangerie lumière et friable, sans tomber en morceaux. Vous ne pouvez pas utiliser de la farine à gâteau et la farine de blé ordinaire interchangeable pour la plupart des recettes. La farine de blé a une teneur plus élevée en protéines qui pourraient faire vos gâteaux trop difficile. À la rigueur, faire une alternative appropriée à la farine de gâteau à l'aide d'une quantité réduite de farine tout usage ou la combinant avec la fécule de maïs.
Mélanger la fécule de maïs avec de farine tout usage pour créer une alternative fiable à la farine maison de gâteau. Pour remplacer une tasse de farine à gâteau dans une recette, mélanger 2 c. de fécule de maïs 3/4 tasse de farine tout usage. Assurez-vous de passer au crible cette substitution maison avec le reste de vos ingrédients secs à éliminer les grumeaux et distribuer l'amidon au long de la recette. La fécule de maïs ajoute féculent à la farine qui devrait donner une texture tendre et friable à votre bon cuit au four semblable à la texture donné par la farine de gâteau.
Si vous devez remplacer la farine tout-usage de la farine de gâteau dans une recette, réduire la quantité de farine totale dans la recette. En règle générale, il faut soustraire 2 c. de farine pour chaque 1 tasse de farine à gâteau appelé dans la recette. Comme farine tout usage est constituée de protéines d'environ 11 pour cent par rapport à la farine de gâteau de 7 pour cent, ce qui réduit la farine réduira la quantité de protéines dans la recette. Éviter cette substitution dans les desserts, comme le gâteau des anges, qui comptent sur la légèreté de leur structure.
Si vous avez une allergie de maïs ou autre aversion à l'utilisation de la fécule de maïs, vous pouvez facilement remplacer la farine de gâteau avec un mélange de farine tout usage et de la poudre d'arrow-root. Pensé pour aider à apaiser les maux d'estomac, de la poudre d'arrow-root a une saveur douce qui se marie facilement à gâteaux, biscuits et desserts. Chefs utilisent arrow-root pour épaissir les sauces et les poudings et, comme l'amidon de maïs, sa haute teneur en amidon, il est un complément approprié à la farine tout usage lors du remplacement de la farine de gâteau dans une recette. Pour chaque 1 tasse de farine à gâteau échéant, utiliser 1 c. plus 1 c. de poudre d'arrow-root pour chaque 3/4 tasse de farine tout usage
Composée d'environ 9 pour cent de protéines, farine à pâtisserie contient un pourcentage plus faible de protéines que la farine tout usage, mais plus que la farine de gâteau. Alors que la farine de gâteau est blanchie à supprimer plus de protéines, les fabricants laissent pâtisserie farine non blanchie. Utiliser de la farine de pâtisserie comme une alternative à la farine de gâteau en réduisant la quantité totale de farine dans la recette d'environ 1 c. par tasse. La farine à pâtisserie est un excellent remplacement de la farine de gâteau dans des muffins et des biscuits avec un faible taux de sucre et de liquide à la farine.