Ce qui fait de farine ordinaire l'équivalent de farine à gâteau?

February 17

Ce qui fait de farine ordinaire l'équivalent de farine à gâteau?

Si vous vous trouvez dans une ambiance de cuisson et ne pas avoir de la farine de gâteau sur la main, régulier farine tout-usage peut être utilisé comme un substitut essayé-et-vrai. De farine tout usage est un aliment de base de cuisson moins cher que la farine de gâteau et est un ingrédient commun dans les deux recettes sucrées et salées; il est un outil de travail de garde-manger. Vous pouvez économiser de l'argent et de l'espace avec un seul récipient de farine tout usage et encore profiter de faire des gâteaux vous en faisant quelques changements simples dans vos recettes.

Similitudes

Farine tout usage et la farine de blé gâteau contiennent tous les deux, qui à son tour contient de l'amidon et des protéines. Le blé est un grain cultivé dans différentes régions du pays, plus particulièrement dans les États du nord et du sud des Grandes Plaines, les Grands Lacs et le Mid-Atlantic. L'amidon est un glucide complexe à base de glucose. Protéine, qui crée gluten, est l'élément le plus important dans la farine en ce qui concerne la forme et la texture des produits de boulangerie. Une autre similitude entre les deux types de farine est que la farine de gâteau et certains types de farine tout usage sont blanchis. Bien qu'il existe des farines non blanchie tout usage, il n'y a pas de farines à gâteaux écrus.

Différences

Type de blé - dur contre doux - différencie les deux types de farine. Le blé dur se développe généralement dans les Grandes Plaines et contient une quantité beaucoup plus élevée de protéines que le blé tendre, qui abonde dans les régions à l'est du fleuve Mississippi. De farine tout usage contient des mélanges variables de blé dur et tendre, tandis que la farine de blé tendre gâteau contient uniquement. Le pourcentage élevé de protéines dans la farine tout usage, de 9 à 12 pour cent, par rapport à la farine de gâteau, qui est d'environ 5 à 8 pour cent, signifie que les produits de boulangerie fabriqués à partir de farine de gâteau auront moins de gluten et seront plus délicat avec un plus tendre mie.

Substitution

Vous pouvez utiliser de farine tout usage dans les recettes de la farine de gâteau avec une des deux modifications simples. La première consiste à réduire la quantité de protéines dans toutes les marques de farine tout usage en substituant 3/4 tasse de farine tamisée tout usage plus 2 c. de fécule de maïs pour chaque tasse de farine tamisée gâteau. La deuxième modification est d'utiliser une marque de blanchis farine tout-usage au lieu de la variété non blanchie. Farine blanchie contient moins de protéines, en particulier des marques faites dans le Sud et ayant une teneur en protéines d'environ 8 pour cent, ce qui est comparable à la farine de gâteau.

Alternatives de farine

De farine tout usage fait entièrement de blé tendre, comme la farine de gâteau, est disponible dans certaines régions. Par exemple, certains Etats de la région des Grands Lacs et du Sud portent Lily blanc blé tendre de farine tout usage. D'autres types de blé tendre de farine tout usage sont Martha blanc et Adluh. Bien que ces marques ne sont disponibles que dans des zones limitées, vous pouvez acheter en ligne Martha blanc. Lors de l'utilisation du blé tendre de farine tout usage comme une alternative à la farine tout-usage régulier, vous aurez besoin d'ajouter un 2 cuillères à soupe supplémentaire. de farine à chaque tasse de farine dans la recette.


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