Sautés est une technique de cuisson chinois où la viande et les légumes sont coupés en petits morceaux de taille et cuits rapidement dans l'huile chaude. Un wok est le meilleur pour faire sauter à la poêle, mais vous pouvez également utiliser une poêle ou casserole à fond épais. L'objectif est de faire cuire tout uniformément jusqu'à ce que chaque ingrédient soit cuit mais conserve sa saveur et sa fraîcheur. Remuer pendant la cuisson garantit que tous les côtés de la viande et de légumes sont recouverts d'huile et cuisent uniformément. Vous pouvez faire sauter la viande et les légumes dans presque n'importe quelle combinaison, ajoutant vos assaisonnements préférés pendant la cuisson ou à la table. Servir le sauté avec du riz ou des nouilles.

Instructions

Méthode pour la chinoise Sauté

•  Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Hacher finement l'ail. Râper le gingembre. Laissez piments frais ou secs ensemble pour une saveur subtile. Émincer les piments frais ou broyer les piments séchés avec le mortier et le pilon de chaleur plus intense. Couper les poivrons en quart pouces tranches ou en cubes. Couper les tomates ou les couper en cubes. Coupez le boeuf en fines couches sur le quadrillage et les couper en lanières. Vous pouvez également couper la viande en demi-pouce ou petits cubes. Préparer les légumes avant que la viande. Utilisez une planche à découper pour les viandes, ou laver la planche à découper avant de l'utiliser pour d'autres ingrédients.

•  Préparer la sauce. Mélanger la sauce de soja, l'huile de sésame grillées, sucre, vin de cuisson et la fécule de maïs. Incorporer les ingrédients de la sauce à fond pour se fondre dans la fécule de maïs. Ajouter à un quart de tasse d'eau si vous voulez une sauce plus mince.

•  Faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et tout ou piments broyés. Après 20 secondes, ajouter le boeuf. Mélanger à parties brunes tout. Continuez à remuer jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit. Ajouter les tranches de poivron et tomate. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient chauds mais les poivrons sont encore croquants. Incorporer la sauce et verser sur tout. Remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la fécule de maïs épaissit la sauce. Retirer du feu.

Thai Variation

•  Couper l'ail. Émincer les thaïlandais piments oiseau. Couper les tomates et les poivrons. Couper le faux-filet de boeuf en lanières de 1/4 pouces.

•  Délayer la fécule avec 3 cuillères à soupe. de l'eau. Manteau de la viande avec le mélange de fécule de maïs.

•  Faire chauffer l'huile. Ajouter les piments thaïs des oiseaux et l'ail haché. Ajouter le boeuf après 20 secondes. Incorporer au brun tous les côtés de la viande de bœuf. Ajouter la sauce aux huîtres et la sauce de poisson. Sauté pendant une minute. Ajouter la tomate, le poivron et les feuilles fraîches de basilic thaï. Faire cuire pendant une minute, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien chauds.

Conseils et avertissements

• L'ail, le gingembre et chaude saveur des piments de l'huile et du transfert de leur saveur à tous les autres ingrédients.
• Fines tranches de bœuf cuisent plus rapidement que les cubes.
• Ces parties serviront quatre personnes, lorsqu'il est servi avec du riz.
• Variez les ingrédients et assaisonnements à votre goût et ce qui est facilement disponible.
• Détourner les yeux lors de l'ajout des ingrédients à l'huile chaude.
• Veillez à ne pas éclabousser l'huile chaude sur vous-même.