Selon Paul Pitchford dans son livre, "Guérir avec Whole Foods», la levure de boulanger est liée à des troubles digestifs et la prolifération des levures dans le corps. Cependant, levain a été utilisé depuis des milliers d'années et augmente les avantages pour la santé de pain. Le processus de fermentation dans l'épreuvage levain décompose la cellulose, en libérant les nutriments de valeur de la farine. La flore de levain contient également lactobacillus, une des bactéries bénéfiques qui améliorent la digestion. Faire levain avec de la farine sans gluten fonctionne de manière similaire aux démarreurs de levain de blé. Pour faire de pain au levain sans gluten, préparer le levain à l'avance et le remplacer dans votre recette de pain préférée sans gluten.

Instructions

•  Faire les levain plusieurs jours avant le pain doit être faite. Mélanger 1 tasse de farine sans gluten avec 1 tasse d'eau dans un bol en verre ou en plastique. Mélanger soigneusement avec une cuillère en plastique.

•  Couvrir le bol avec un chiffon de coton. Placez le bol dans un endroit chaud pour laisser le processus de fermentation commence. La volonté bulle de démarrage et de grandir en taille au cours des prochains jours.

•  Incorporer le démarreur toutes les 12 heures. Cela permet une croissance régulière et continue de la flore à travers le démarreur.

•  Alimenter le démarreur une fois par jour. Cela prend seulement une minute de temps et est nécessaire pour poursuivre la croissance de la flore au levain. Retirer moitié tasse de démarreur et le remplacer par un quart tasse de farine sans gluten et un quart de tasse d'eau. Mélangez bien.

•  Contrôler le démarreur après les deux premiers jours. Si le démarreur sent l'aigre et a connu une ascension et la chute, où il devient saccadée, double de taille et retombe, il est prêt à l'emploi. Vous pouvez désormais stocker dans le réfrigérateur.

•  Utilisez le levain dans votre recette de pain préférée sans gluten. levain peut être converti en un pain à la levure par le remplacement de la levure avec une cuvette de démarreur. Réduire moitié tasse de liquide et 1/2 tasse de farine à partir de la recette originale. Toutes les autres étapes de la recette peuvent être suivies sans altération.

•  Soyez prêt à augmenter le temps de montée. Levain augmente plus lentement que la levure et peut-être même deux fois plus longue. Gardez la pâte dans un endroit chaud pour diminuer le temps de montée.

Conseils et avertissements

• Selon la consistance de la pâte, vous pouvez avoir besoin de rajouter une petite quantité de farine ou de l'eau.
• Travailler avec levain peut être difficile. Essayez un autre emplacement pour votre entrée si elle ne grandit pas bien.
• Vous pouvez nourrir votre démarreur une fois par semaine, si vous stockez au réfrigérateur.
• Ne pas utiliser le démarreur si elle semble avoir augmenté moule sur la surface.
• Évitez d'utiliser le métal quand l'agitation ou le stockage de votre démarreur. Métal réduit fermentation.