February 14
Le boeuf est une des viandes les plus consommées dans le monde, avec plus de soixante pour cent consommée par seulement une poignée de pays développés. La consommation de viande bovine en moyenne aux États-Unis se situe entre soixante-cinq soixante-dix livres de bœuf par personne et par an. Le boeuf est tarifé et vendu aux États-Unis par un système de notation. Presque chaque partie d'une vache est utilisé dans la production de morceaux de bœuf et d'autres produits du boeuf. Il ya six sections principales qui produisent les différentes coupes de boeuf disponible, avec les zones les plus tendres de la vache produisant les réductions les plus chers de la viande.
Le rein est la partie la plus tendre de la vache et produit les plus belles coupes de boeuf ainsi que le plus cher. Ces réductions incluent le filet mignon, faux filet, l'aloyau et le aloyau.
Steaks ronds sont découpés dans la partie arrière de la vache et à produire les coupes que le steak rond traditionnel, l'œil et des steaks à fond rond, et plusieurs viandes rôties, y compris la croupe populaire.
La section des côtes est le foyer de la célèbre bifteck boeuf coupé de faux-filet ainsi que le rôti de côtes savoureux.
La partie de mandrin d'une vache est à l'avant, juste en dessous du cou, et produit un rôti, des steaks de bras et le rôti de côtes croisées.
La poitrine et le jarret produit des coupes de boeuf populaires tels que les côtes courtes, tige à coupe croisée et la poitrine tout.
Autres coupes de boeuf sont des morceaux pour ragoût et du bœuf haché. En règle générale, plus la viande hachée de qualité sera appelé tour de terrain et viendra de la section ronde de la vache. Une étiquette de hamburger ou le boeuf haché provient d'une section plus difficile de la vache et contient plus de matières grasses.