Corned beef provient de la section de boeuf connu sous le nom de poitrine de boeuf, qui utilisent de nombreux cuisiniers à domicile pour faire un bon rôti. Le mot «salé» fait référence au processus de saumurage ou le décapage de la viande subit de développer son goût et sa texture distincte. Corned-beef est disponible préemballés au comptoir de la viande de votre épicerie en deux coupes distinctes: une coupe à plat ou une coupe de points - chacun avec une teneur en matière grasse différente et la texture globale.

Dosse

La coupe à plat de corned-beef est aussi appelé la «première coupe" off une poitrine de boeuf. Il s'agit d'une coupe maigre avec la graisse retirée, de sorte que la coupe à plat peut être un peu sèche à une coupe de point de corned-beef. Laisser la poitrine de corned-beef de se tenir dans son jus pendant 10 minutes pour faciliter le tranchage. Chaque type de coupe de corned-beef doit être tranché à travers le grain pour faciliter la coupe et servir.

Heure Limite

La coupe de points, appelé «deuxième coupe" au large de la poitrine, a la couche de graisse encore attaché et une forme plus pointu que la coupe à plat. Selon Stanley Lobel, maître boucher et co-auteur de "viande Bible de Lobel," la deuxième est beaucoup plus gras et plus riche, et donc plus juteux "par rapport à la coupe à plat maigre. La coupe de point est considéré comme plus économique et est un plus pièce savoureuse de corned-beef.