December 25
Les cuisiniers utilisent les blancs d'œufs battus dans un certain nombre de recettes pour créer une texture duveteuse ou spongieuse dans les produits de boulangerie ou de créer meringue. Certaines des utilisations les plus courantes de blancs d'oeufs battus comprennent gâteau des anges, génoise, gelée gâteau de roulis et gâteau mousseline. Vous devez comprendre les différentes étapes de battre les blancs d'œufs pour obtenir les meilleurs résultats de n'importe quelle recette.
Les blancs d'œufs atteignent le stade de mousse lorsque des bulles commencent à se former dans les blancs d'œufs. A ce stade, les blancs d'œufs ont juste commencé à changer de couleur claire à blanche mais sont toujours transparent. Ils sont encore liquide. Si le fouet ou batteurs sont éliminés à ce stade, les blancs d'œufs ne seront pas détenir des pics.
Dans l'étape suivante, les blancs d'oeufs deviennent blancs avec un aspect brillant. Bulles d'air grandes sont toujours présents et quand les batteurs sont tirés vers le haut, les pics se forment avant de plier doucement sur.
Dans la phase finale, les blancs d'œufs deviennent blanc brillant avec un éclat brillant. Lorsque les batteurs sont tirés vers le haut de la cuve, de pics fermes et conservent leur forme. Les bulles d'air sont toujours présents, mais sont plus petites et plus fines que d'autres étapes.
Il peut être facile de trop battre les blancs d'oeufs lors de l'utilisation d'un mélangeur électrique. Lorsque les blancs d'œufs sont battus sur, ils perdent leur texture brillante ou brillante et commencent à regarder sec et granuleux. Les blancs d'œufs peuvent commencer à briser en morceaux. Il peut être possible de sauver les blancs d'oeufs overbeaten en ajoutant un autre blanc d'oeuf et battre à nouveau jusqu'à formation de pics fermes.
Si un jaune d'œuf reste dans l'œuf, les blancs d'œufs ne seront pas former des pics. Des précautions doivent être prises pour veiller à ce que ni huile ni graisse est sur les bols ou des batteurs. Verre ou mélange de métal bols sont recommandées car elles sont plus faciles à nettoyer.