August 1
La venaison est la viande de cerf. Il existe une variété d'espèces de cerfs, comme l'orignal, le renne, l'élan et le caribou. Chevreuil a un goût qui ressemble boeuf, mais un peu plus dense et moins gras. Les différentes coupes de gibier sont adaptés pour les recettes et préparation spécifiques. Si elle est préparée et cuite correctement, il ne devrait pas avoir un goût faisandé.
La coupe flanc steak de la venaison est les muscles de l'estomac du cerf. Une façon qu'il est souvent utilisé est à Londres gril. La coupe du flanc de la venaison est long et plat. C'est l'une des coupes sévères de venaison. Ainsi, braiser et mariner cette coupe est optimal. En plus de la griller Londres, la coupe du flanc est commun dans la cuisine française.
Venaison tout-rond rôti est prise depuis l'arrière du cerf. Cette coupe de chevreuil est polyvalent et peut être cuit avec la plupart des méthodes. Comme chevreuil a tendance à être sec et dur, braiser cette coupe est bénéfique aussi bien. Rôtis et grillades toute la coupe de rôti de ronde, il sera savoureux ainsi.
La coupe de la longe de chevreuil longe la colonne vertébrale. Cette coupe est cuit sur l'os, ce qui en fait une présentation passionnante. La coupe de rein est la coupe la plus tendre sur le cerf. Il est préférable de rôti sur la braise ou grillé. Une autre façon de préparer cette coupe est sauté.
La coupe du cou de chevreuil contient une bonne quantité de viande. Il a tendance à être de la viande plus difficile que le reste de la venaison. Pour atténuer cela, prenez soin de ne pas trop le cuire, de sorte qu'il est trop difficile. Braiser ou d'os et de l'utiliser en ragoût ou chili. La coupe du cou peut être fait dans des hamburgers ainsi.