August 18
Crème fraîche dans sa forme la plus pure est toujours non sucré. Il monte à la surface du lait frais, un peu comme l'huile de façon flotte au-dessus de l'eau. Les termes «lourds» et «légers» font référence à la teneur en matière grasse de la crème, et non sa douceur, même si elle ne contient du lactose, un sucre naturel présent dans tous les produits laitiers.
Crème épaisse est la même chose que la crème à fouetter, et aux États-Unis, il contient au moins 36 pour cent de matière grasse. La plus forte concentration de matière grasse, moins battu vous aurez besoin de faire lors de la crème fouettée. Lorsque la crème à fouetter pour utilisation comme garniture de dessert, vous pouvez choisir d'ajouter un édulcorant, comme le sucre. Chefs vous préférez cuisiner avec de la crème lourd car il est beaucoup moins susceptibles de se séparer, ou cailler, lors de la combinaison avec d'autres ingrédients pour les sauces riches. En Europe, les produits tels que la double crème et crème fraîche épaisse contiennent autant que 42 pour cent de matière grasse.
Les crèmes plus légères sont celles qui sont mélangés avec du lait, tel que la moitié-moitié, qui est un mélange de parties égales de lait et de crème, avec une teneur en matières grasses aux alentours de 10 pour cent. Ce type de crème ne sera pas fouetter, mais se marie bien avec le café. Crème légère - également connu sous le nom de crème de table - ne fonctionne pas pour fouetter mais est plus riche à 18 à 30 pour cent de graisse. Dernière parmi les crèmes légères, crème à fouetter lumière a une teneur en matières grasses légèrement supérieur à 36 pour cent, et comme son nom l'indique, est adapté à fouetter.
Bien qu'il ne possède un goût légèrement sucré, le sucre dans les produits laitiers, comme la crème, est de 100 pour cent naturel. Dairy Council de Californie affirme ce sucre ne pas augmenter le risque de diabète de type 2, comme le sucre de table ordinaire. Beaucoup de gens qui ont des troubles digestifs avec les produits laitiers sont dits intolérants au lactose, ce qui a conduit à une hausse des produits sans produits laitiers disponibles dans les épiceries.
Plusieurs produits fonctionnent comme crème pour cuisson et aromatiser des boissons. Ces produits sont fabriqués à partir de soja, de riz ou de noix, comme les amandes ou les noix de coco. Les étiquettes indiquent parfois le produit est non sucré, ce qui signifie pas de sucre a été ajouté au produit en plus de ses sucres naturels.