July 24
Cuisson avec du chocolat est une délicieuse façon de tester vos talents culinaires. Cependant, vous devez être conscient des différents types que vous utilisez pour baking.You doit aussi connaître la chimie de la cuisine de base.
Néerlandais poudre de cacao processus commence comme la poudre de cacao naturel. Cette poudre est fabriqué à partir de fèves de cacao torréfiées et séchées. Poudre de cacao naturel est non sucré et a un goût acide ou fumé. L'ombre de cette forme de cacao brut est rougeâtre. L'acide dans les grains de sol va réagir avec alcaline de bicarbonate de soude pour faire lever, ou de créer un lieu d'expansion dans les produits de boulangerie.
Néerlandais poudre de cacao processus commence comme les fèves de cacao naturel. Fabricants laver les haricots avec une solution de potassium pour enlever l'acidité. Neutraliser l'acidité du haricot devient la poudre finale une teinte brun foncé et lisse saveur. Processus néerlandais cacao est utilisé pour les boissons au chocolat, mais vous pouvez l'utiliser comme un substitut de cacao naturel si vous ajoutez la poudre à pâte acide pour contrer la chimie alcaline du cacao processus néerlandais. Utilisez aluminium-poudre à pâte libre de creat pâtisseries. Produits de boulangerie avec de la poudre de cuisson en aluminium sont amers.
Tant la poudre de cacao naturel et de poudre de cacao processus Néerlandais commencent dans une forme de haricot non sucré, et ces poudres peuvent être améliorés par divers édulcorants.