June 24
Si vous souhaitez ajouter une saveur riche de chocolat à vos desserts préférés ou améliorer ce qui existe déjà, un moyen facile de le faire est avec de la poudre de cacao non sucré. Que vous ajoutez une cuillère à soupe de votre pâte à biscuits ou agitation certaine dans une boisson chaude, le cacao est une faible teneur en gras de façon simple, à garder les choses intéressantes. Bien qu'il puisse sembler comme un ingrédient simple, avoir des informations de fond sur les différents types de poudre de cacao et la façon dont ils sont utilisés peut vous aider à tirer le meilleur parti de vos recettes.
Cacao non sucré, appelé aussi la poudre de cacao ou tout simplement cacao, est faite à partir d'une fève de cacao qui a été broyé en une pâte. Cette pâte est ensuite pressée pour éliminer un pourcentage de la matière grasse, ou du beurre de cacao. Les solides restants sont convertis dans la poudre fine qui est connu comme la poudre de cacao non sucré.
Il existe deux types de cacao non sucré: alcalinisés, ou néerlandais-traitées, et naturel. La poudre de cacao alcalinisée est traité avec un alcali qui augmente son pH. Ceci est fait pour modifier le goût, la couleur et la fonctionnalité. Cacao alcalinisée a une saveur douce et une couleur rouge sombre, et il se dissout facilement dans les liquides. La poudre de cacao naturel est laissée non traitée. Il a un goût amer et est de couleur brun clair. Ne pas confondre cacao non sucré avec des mélanges de boissons de cacao. La poudre de cacao est amer, tandis que les mélanges de boissons sont sucrés et peuvent inclure d'autres ingrédients.
Vous pouvez ajouter le cacao non sucré aux biens et aux boissons boulangerie pour leur donner un goût de chocolat et de couleur sombre. Pour une saveur subtile, utiliser de la poudre de cacao alcalinisée. Comme il est doux, il fonctionne bien pour les gâteaux, les desserts glacés, boissons et pâtisseries, ainsi que pour le dépoussiérage. Poudre de cacao naturel a une saveur plus audacieux, et vous pouvez l'utiliser dans des recettes de brownies, cookies et gâteaux au chocolat. Suivre les instructions soigneusement car le levain utilisé dans la recette dépend du type de cacao. Recettes qui appellent pour le bicarbonate de soude nécessitent généralement la poudre de cacao naturel à réagir avec elle.
Si vous n'avez pas de poudre de cacao, chocolat non sucré ou remplacer la poudre de caroube. Une once de chocolat non sucré remplace 3 c. de la poudre de cacao et 1 c. de beurre ou d'huile. Vous pouvez remplacer la poudre de caroube dans les mêmes mesures que le cacao, mais vous pouvez ajouter plus car il a une saveur plus douce. Pour éviter la formation de grumeaux, mélanger la poudre de caroube avec un peu de liquide avant de l'ajouter à la recette.