July 6
Épreuvage ou de prouver la pâte se réfère à laisser lever la pâte de l'action de la levure de boulanger, selon CookThink.com. Cette action donne des pains de pain leur plus grande hauteur et de volume, par rapport à galettes.
La levure peut utiliser du sucre et de la farine en tant que source de nourriture pour produire de l'acide lactique et du dioxyde de carbone. Ce processus est appelé fermentation. Le dioxyde de carbone provoque la pâte lève.
Comment monte rapidement pâte dépend de facteurs tels que la quantité de gluten, il a, lourdeur des ingrédients, la température des ingrédients, la température de la pièce, la pression barométrique et combien il est pétri.
Gluten est constituée de protéines dans la farine de blé qui absorbent l'eau, se réunir, étirer et se développer comme la pâte est pétrie. Épreuvage la pâte permet à la fois de piéger le gluten du dioxyde de carbone et d'élargir, selon PreparedPantry.com