September 16
Quand une recette demande pour saisir la viande, le brunissement ou caraméliser un rôti, cela signifie pour le faire cuire dans une casserole sur la cuisinière à une température élevée pendant un court laps de temps sur chaque côté. Le processus, appelé aussi la réaction de Maillard, intensifie la saveur et provoque l'extérieur du rôti de transformer un brun foncé. Brûlant un rôti ne cuit pas la viande complètement à travers, et il faudra cuisson supplémentaire comme rôtir la viande dans le four ou braiser dans un liquide.
La première étape dans brûlant un rôti consiste à préparer tout ce dont vous aurez besoin. Vous avez besoin d'une casserole à fond épais, tels que la fonte, assez grand pour contenir tout le rôti. Un poêle en fonte conserve la chaleur lorsque vous passez d'abord le rôti froid en elle, et il reviendra à la température beaucoup plus rapide. Vous devez également quelques cuillères à soupe d'huile, tels que légumes ou d'arachide, car ces huiles qui tiennent dans la forte chaleur. Une paire de grandes pinces de cuisine pour retourner la viande est un must.
Mettre assez d'huile dans la poêle pour recouvrir complètement le fond de la casserole avec un revêtement mince. Chauffer la poêle sur feu vif; le processus brûlant se produit entre 300 et 500 degrés. Une fois que l'huile commence à scintiller et fumer un peu, il est temps de commencer la cuisson. Utilisez les pinces de mettre la viande doucement dans la casserole. Ne pas jeter un regard pour voir si la partie inférieure est faite. Secouez la casserole, et lorsque ce côté est cautérisée, il sortira de la poêle. Il peut prendre plusieurs minutes.
Une fois le rôti de presse de la poêle, vous pouvez vous tourner vers un autre côté à l'aide des pinces. Le côté qui est cuit aura une belle couleur brun foncé, et il va chercher croustillant. Cuire chaque côté du rôti. Utilisez les pinces pour tenir le rôti stable si les côtés et / ou les extrémités ne sont pas assez grand pour soutenir la position de rôti sur eux.
Après avoir desséché tous les côtés du rôti, vous pouvez transférer la viande dans le récipient approprié pour terminer le processus de cuisson. En brûlant le rôti, vous chauffez l'extérieur de la viande à une température supérieure à l'intérieur, ce qui provoque la viande pour libérer ses sucres naturels et acides aminés. La chaleur provoque ces deux composés à caraméliser à l'extérieur, produisant une saveur de viande riche et sceller les jus de fruits naturels à l'intérieur de la viande, ce qui pour un rôti humide et délicieux.