Le blanchiment se rapporte à l'alimentation bouillant pendant une courte période de temps, puis l'arrêt du processus de cuisson rapide. Quand une recette pour blanchir le riz, cela signifie tout simplement faire bouillir le riz brièvement, puis l'égoutter avant de procéder à la recette. Le blanchiment enlève une partie de l'amidon de riz, ce qui convient pour les plats dans lesquels un grain crémeuse est la clé. Ces jours-ci, vous êtes plus susceptible de voir le terme soit dans la période des livres de cuisine ou comme la première étape de desserts ou risotto recettes.

Méthode

Quand une recette demande pour le blanchiment, commencer par mettre la quantité spécifiée de riz non cuit dans une casserole avec environ quatre fois le volume d'eau que le riz, à moins que la recette précise liquides ou quantités. Tournez le brûleur à haute et faire bouillir le riz pour la durée indiquée dans la recette - généralement pas plus de sept ou huit minutes. On agite le riz fréquemment au cours de l'étape d'ébullition. Après avoir fait bouillir le riz, l'égoutter dans une passoire et rincez-le si la recette l'exige.

Riz au lait

Blanchir le riz pour les desserts cuits au four comme gâteaux de riz enlève l'amidon de riz pendant la cuisson partiellement les grains. La majeure partie du processus de cuisson pour desserts tels que boudin se produit lentement, dans une base de crème. Blanchir le riz d'abord s'assurer que les grains gelantinize, ou gonflent à leur taille appropriée, au moment où le pudding s'est fixé. Riz recettes de pudding appellent généralement pour vous de riz blanchir en le faisant bouillir avec le sucre pendant environ cinq minutes avant la vidange, le rinçage et l'ajouter aux autres ingrédients.

Risotto

Risotto est apprécié pour sa qualité crémeuse, qui résulte de la technique de cuisson et le grain utilisé: riz arborio. Pour enlever une partie de l'amidon du riz à l'avance, à la fois rincer et blanchir le riz. Après rinçage dans une passoire à maille fine, ajouter le riz de bouillon de poulet et porter à ébullition pendant sept minutes avant la vidange. Cette étape élimine non seulement l'amidon, mais imprègne les grains avec la saveur du stock. Ne pas rincer après la vidange, mais mettre le riz sur une assiette huilée pour terminer le séchage.

Quand Passer il

Techniques de nettoyage et de traitement modernes signifier que vous avez rarement riz blanchir pour assurer la propreté et la texture appropriée. Sauf une recette dit le contraire, renoncer à l'étape de blanchiment avant l'ébullition, mijoter ou à la vapeur le riz. Si un emballage de recette ou de riz précise des étapes supplémentaires avant la cuisson, tels que le trempage, rincer ou faire sauter le riz, suivez les étapes indiquées sur l'emballage ou de la recette exactement sans ajouter l'étape de blanchiment moins blanchiment est particulièrement conseillé.