Fournaise est une technique de cuisson utile pour tout type de viande: bœuf, d'agneau ou de porc. Quand cela est fait correctement, il améliore l'aspect, la texture et la saveur de la viande. Cependant, le calendrier et la température sont à la fois la clé de la réussite fulgurante.

But

L'idée de blocage dans les jus de revenir de la viande a été largement réduit par les experts en alimentation. Au lieu de cela, selon les connaissances actuelles, revenir de la viande caramélise les sucres et les acides aminés présents à travers la brève application de chaleur élevée. Ce processus de brûlant ou "brunissement" est techniquement connu comme la réaction de Maillard, qui ajoute une meilleure couleur et la texture de surface pour le produit fini et prête saveur supplémentaire à la viande.

Préparation

Pour rôtir de la viande, vous devez laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de procéder. Jus de fruits naturels sont plus étroitement liés avec de la fibre de la viande à basse température; de laisser la viande réchauffer légèrement lui permettra de "relax" ou acquérir un état plus souple et l'humidité de passer de la fibre dans le tissu musculaire.

Assaisonnement

Saisir la viande sur une grille, dans un gril ou dans une poêle. Le processus brûlante ne prend que quelques minutes. Assaisonner la viande légèrement de sel, de poivre et d'autres assaisonnements secs avant de commencer. La Fournaise intégrera l'assaisonnement avec la surface de la viande. Cela ajoute de la saveur à la surface extérieure, qui va gagner un peu plus dur que la texture de la viande intérieur.

Pan Prep et chauffage

Si la viande contient Enlevez le gras, ou a marbleing graisse, ne pas ajouter quoi que ce soit à la poêle. Pour des coupes plus maigres, ajouter une petite quantité d'huile végétale à la poêle avant d'ajouter la viande. L'huile d'olive fume trop rapidement, comme le fait le beurre; utiliser le maïs, le canola ou l'huile d'arachide à la place. Ajouter la viande quand la poêle chaude commence à se propager à l'huile.

Finition

Dès que d'un côté de la viande est complètement doré, retournez-le. Saisir de l'autre côté et retirez la viande de la chaleur. La viande est maintenant prêt à rôtir, griller, ajouter à une soupe ou un ragoût, ou autre préparation à une température inférieure. Vous pouvez utiliser l'un des jus restant dans la poêle pour obtenir une sauce.