August 31
Le poulet est généralement cuit entier par torréfaction, la cuisson ou sur une rôtissoire, ou il est coupé en morceaux et frit, cuit ou grillé. Poulet entier en papillon a l'humidité de poulet entier combiné avec le temps de cuisson rapide de poulet coupé. Le terme en papillon décrit une méthode utilisée sur les poulets entiers ainsi que des filets de poitrine de poulet.
Pour papillon un poulet entier, choisissez une friteuse entre 3 1/2 et 4 livres. en poids. Retirer les abats et rincer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide. Égoutter le poulet échine vers le bas et tapoter l'extérieur sécher avec des serviettes en papier. Placez la poitrine côté de poulet vers le bas sur une planche à découper en plastique propre. Avec des ciseaux de cuisine, couper le poulet de chaque côté de l'épine dorsale orientée vers le haut et retirez-le. Ouvrez le poulet comme les pages d'un livre et couper à travers la fine membrane recouvrant l'os de la quille, situé entre les moitiés de poitrine. Saisir fermement l'os entre le pouce et l'index et retirez-le. Retournez le côté de poitrine de poulet et appuyer sur la poitrine pendant que vous tirez les jambes vers l'avant pour créer une forme de papillon. Utilisez vos doigts pour desserrer la peau autour des cuisses et le cou.
Butterflying poitrines de poulet désossées nécessite une main ferme et un couteau bien aiguisé. Retirer partie de petit filet, appelé aussi l'appel d'offres, de la poitrine, et s'il s'agit de tout, le couper en deux. Laissez la peau intacte ou le supprimer. Placez le côté peau du sein ou, si sans peau, face brillante sur une planche à découper. Fixez le sein d'une main, et de l'autre, faire une coupe dans la partie la plus épaisse de la poitrine, de haut en bas, en prenant soin de ne pas couper tout le long de l'autre côté. Ouvrez la poitrine comme un livre, et si son épaisseur est inégale, placez-le entre deux feuilles de pellicule plastique et légèrement battre avec un maillet en bois jusqu'à ce qu'il soit lisse et uniforme.
Poulet entier en papillon peut être grillé, grillé ou rôti de haut à des températures d'au moins 450 degrés Fahrenheit. Pour jutosité supplémentaire, la saumure le poulet pendant la nuit et rincez-le abondamment. Faire un beurre aux herbes de votre choix et l'étaler uniformément sous la peau de poulet pour l'empêcher de brûler et d'insuffler le poulet avec la saveur. Faire cuire le poulet jusqu'à ce que le jus soit clair et la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit.
Seins en papillon peuvent être rapidement sautés pour piccata de poulet ou poulet Marsala, ou ils peuvent être panés et frits. Pour seins en peluche, faire un remplissage de fromage, la chapelure, légumes à la crème ou de fruits de mer et d'assurer la poitrine autour des obturations avec des cure-dents. Poitrines peuvent être cuits dans un four ou sur une cuisinière jusqu'à ce que l'intérieur est chaud et l'extérieur soit croustillant.