Proofing est un terme de cuisson qui se réfère au processus de permettre pâte à levain, ou une hausse, avant la cuisson. Vérification est causée par la fermentation de la levure dans la pâte, qui libère du dioxyde de carbone qui permet de lever la pâte.

Étuve Fonction

Une étuve, ou une boîte de preuve, est un espace fermé qui fournit un environnement chaud et humide pour la pâte pour lui permettre de lever avant sa cuisson. L'environnement intérieur d'une boîte preuve permet pâte de lever plus rapidement que la pâte qui est pas posséder une protection, ainsi que aide à prévenir la pâte de sécher.

Réglages de la température

Les réglages de température sur les systèmes d'épreuves varient généralement entre 110 et 125 degrés, avec une humidité entre 95 et 98 pour cent. Pâtes varient dans leurs besoins de température et d'humidité, mais si la boîte preuve est trop sec, la pâte développe une peau et ne se lèvera pas correctement, alors que la pâte sera trop molle et se propager dans une boîte preuve trop humide.

Faire une fermentation

Si une grande étuve commerciale ne sont pas disponibles ou nécessaires, il est possible de faire une étuve. Mettre une tasse d'eau chaude dans une boîte en plastique assez grande pour couvrir la pâte et assez haute pour accueillir la montée de la pâte peut simuler une boîte preuve. Pâte peut également être mis dans un four à micro-ondes ou non chauffée, même si une boîte preuve de plastique permet au boulanger de surveiller la pâte sans ouvrir la porte du four à micro-ondes ou.