March 21
Jus de pomme fermenté est la base de cidre de pomme, une boisson alcoolisée traditionnelle britannique amené vers le Nouveau Monde par les colons anglais. Cidre peut être faite à partir de jus de pomme ou de cidre doux, le jus filtré de pression. Aux États-Unis, cidre sans alcool est appelé «cidre» pour le distinguer de cidre doux. Il est possible de faire de cidre de pomme avec du jus de pomme dans un magasin, même si elle est pasteurisé.
La fermentation se produit lorsque les organismes microscopiques appelés levures sont introduits dans un liquide qui contient des sucres pour eux de se nourrir. La levure de consommer le sucre et l'alcool de créer et de dioxyde de carbone comme sous-produits. Une fois que le taux d'alcool dans le mélange est passé à un niveau suffisamment élevé, la fermentation s'arrête. Les premières boissons alcoolisées ont été créés lorsque les tentatives de fruits de magasin ou de céréales ont été accidentellement contaminés par la levure.
Le contrôle du processus de fermentation est la base de la fabrication du cidre. Les ingrédients sont ajoutés au jus pour aider à nourrir la levure et soutenir le processus de fermentation. A partir de là, le jus est filtré pour éliminer les impuretés. Le cidre fabricant scelle alors le jus de pomme dans un récipient avec un sas. Le sas permet de dioxyde de carbone de s'échapper tout en empêchant l'air d'entrer. «Racking» consiste à transférer le cidre à une série de nouveaux conteneurs, laissant derrière lui plus de résidus à chaque fois jusqu'à ce que le cidre est prêt à la bouteille.
Bien cidre primeur a probablement été créé par la levure sauvage naturel sur les pommes, cidre décideurs modernes préfèrent contrôler le processus en utilisant une quantité contrôlée de la vinification ou la levure de bière. Certains cidre décideurs potentiels peuvent craindre que la pasteurisation aura tué la levure naturelle dans le jus de pomme - mais, en fait, la plupart cidre décideurs travaillant avec le jus de pomme non pasteurisé tuer la levure naturelle de toute façon en utilisant du métabisulfite de sodium.
Certains experts de cidre avertissent que des conservateurs chimiques dans transformés jus de pomme peuvent nuire au processus de fermentation. Bien que la pasteurisation, une fois terminé, aura pas d'autres effets, conservateurs chimiques peuvent tuer la levure introduite dans le jus de pomme pour faire fermenter. Si vous avez l'intention d'utiliser achetés en magasin de jus de pomme à la fabrication du cidre, assurez-vous qu'il ne contient pas de conservateurs chimiques tels que le benzoate de sodium ou de sorbate de potassium.