Livrés à eux-mêmes, des pâtes à levure peuvent être exaspérante incompatible. Sondages et autres petits changements de température ou d'humidité peuvent les amener à augmenter plus lentement que prévu, ou ne pas atteindre leur pleine hauteur. Ce genre de variation est inacceptable pour les boulangers commerciaux, afin qu'ils utilisent à grande échelle "étuves" - ou des fours d'épreuves - pour maintenir un environnement idéal pour leurs pains de bébé. Versions de comptoir sont également disponibles pour la maison de pain des boulangers graves.

Les principes de Proofing

Les levures sont des organismes vivants, et comme les humains, ils sont les plus actifs dans une gamme de températures confortables. Ils se reproduisent plus rapidement à environ 95 degrés Fahrenheit, mais c'est trop chaud pour du bon pain. Soulèvement trop rapide donne à votre pain une texture grossière et une odeur désagréable de l'alcool, à la fois de ce qui gache sa qualité. Une température plus modérée de 80 F est idéal, toujours traduit par une augmentation rapide et prévisible, mais sans affecter la qualité du pain fini. La plupart des systèmes d'épreuvage maintiennent également un niveau élevé de l'humidité, de sorte que la pâte peut se lever sans se dessécher.

Quelques options

Étuves de pain maison de comptoir sont un peu plus grand que les machines à pain, et généralement détiennent suffisamment de pâte pour deux à quatre pains standard. Certains effondrement de stockage, donc ils vont prendre moins d'espace entre les utilisations. Si vous avez une machine à pain, son cycle de pâte ne fait que rendre l'équivalent d'un petit four d'épreuvage. Son contrôle de la température est moins précise et il n'est pas aussi humide, mais encore donnent généralement un bon résultat. À la rigueur, vous pouvez improviser une étuve par préchauffer votre four pendant quelques heures avec sa lampe à incandescence, et de mettre un plat peu profond de l'eau bouillante dans le four avec votre pâte à pain.