Les conseils de Julia Child utiliser un vin de cuisson que vous ne me dérangerait pas de siroter argumente contre la substitution du vin de cuisine sherry pour le vinaigre de cidre - il ne goûte pas très bon. Cependant, si vous avez une bouteille dans votre placard et que vous avez épuisé de vinaigre de cidre, de xérès cuisine vous permet d'obtenir le dîner sur la table. Vous pouvez aussi faire un peu de bricolage à votre recette pour tenir compte de la substitution.

Qu'est-ce que le vinaigre apporte

Quel que soit le substitut que vous faites pour le vinaigre de cidre a besoin de partager ses vertus. Son haut niveau d'acidité apporte luminosité à des aliments et l'équilibre entre les graisses dans les aliments gras, riches comme les avocats, les sauces au fromage ou la crème et les vinaigrettes à l'huile ou de la mayonnaise. Le vinaigre apporte également une pomme saveur fraîche de poulet, fruits, légumes marinés, porc et plats de céréales.

Sherry vin de cuisine

Bien que le vin de cuisson Sherry contient des conservateurs, le sel et le colorant alimentaire pour obtenir le produit plus de couleur et de saveur, il est un dilué, sherry bon marché, donc sa saveur et l'acidité sont pas aussi brillant que le vinaigre de cidre, qui contient de 5 à 6 pour cent acidité, selon l'Institut vinaigre. Si vous avez un type de vinaigre, le jus de citron frais ou de vin blanc sur la main, ajouter un peu de l'un de ces liquides avec le vin de cuisson sherry pour égayer votre plat.

Généreux Sherry vin

Sherry destiné à la consommation a rôti, saveurs de noisette et de caramel-comme le vin de cuisson de sherry manquent, mais il manque trop de l'acidité du vinaigre. Malgré sa forte saveur, Sherry a un neutre, pas un acide, caractère. Les jeunes âgés de xérès pour de courtes périodes de temps qui ont le moins d'alcool - environ 15 percent-- le moins de saveur et le moins acidité. Xérès amontillado plus anciens tels que ont des saveurs plus profondes, plus l'alcool - 17,5 pour cent - et plus d'acidité.

Vinaigre de Xérès - le meilleur choix

Avec vinaigre de xérès, vous obtenez le meilleur des deux mondes - le goût de sherry à remplir pour les saveurs de cidre de pomme et l'acidité que de vin de cuisson sherry sherry et se manque. Vinaigres de Xérès sont âgés d'au moins six mois pour le type appelé «Vinagre de Jerez." Un deuxième type, «Vinagre de Jerez Reserva," assis pendant au moins 2 ans et aussi longtemps que 30 ans. Le processus de vieillissement permet aux saveurs de la sherry dans le vinaigre à approfondir, devenir riche et plus vive.