May 2
Tant la poudre de curcuma et farine de moutarde sont jaunes et sont des ingrédients communs dans la moutarde condiment. Cependant, comme les épices, ils confèrent des saveurs différentes. Le curcuma est une épice populaire racine en Inde et est évalué pour le plus riche teinte dorée, elle donne de la nourriture plutôt que son goût doux. Farine de moutarde est fabriquée à partir de graines de moutarde connues pour leur morsure prononcé.
Farine de moutarde est fabriquée à partir l'un des quatre types de graines de moutarde qui varient en saveur du chaud au doux. Brown et graines de moutarde noire, souvent plus faciles à trouver dans les magasins spécialisés, sont utilisés ensemble et grillées pour aromatiser les caris; graines blanches et jaunes donnent corps à la moutarde condiment. Graines jaunes et brunes sont généralement combinés pour faire farine de moutarde. La poudre de curcuma vient du rhizome, ou de la tige de rootlike, d'une plante qui est un membre de la famille du gingembre. Doux et de moisi dans la saveur avec une teinte orange-jaune, le curcuma a été populaire en Inde depuis des siècles comme un colorant pour les textiles et les aliments.
Les deux moutarde au sol et la poudre de curcuma ont des consistances flourlike et sont souvent considérés comme ingrédients dans les mélanges d'épices curry. Le curcuma est l'ingrédient qui donne sa couleur curry, tout en rez-de moutarde curry donne sa morsure. Les deux épices sont souvent utilisées dans la cuisine indienne et sont assaisonnements fines pour les légumes simplement préparés, poissons, viandes et céréales.
L'utilisation de poudre de curcuma au lieu de farine de moutarde dans un mélange curry d'épices ou les résultats de la sauce dans un plat plus doux. Thésaurus de Cook recommande plutôt la substitution de raifort ou de wasabi pour farine de moutarde; poudre de Cayenne ou piments séchés sont d'autres façons de remplacer le coup que vous obtiendriez de la moutarde sèche. Si vous n'êtes pas un fan de plats épicés, vous préférerez peut-être la substitution de curcuma: Utilisation de curcuma à la place de la moutarde au sol dans les recettes noncurry tels que les résultats de la salade de pommes de terre dans une saveur plus douce avec une couleur plus foncée or.
Le curcuma est mieux utilisé en petites quantités en raison de sa terre, le goût farineux. Comme toutes les épices séchées, le curcuma intensifie la saveur plus il cuit, donc dégustation après 5 à 10 minutes de mijotage ou le mélange avant d'ajouter plus est une bonne idée. Le curcuma peut aussi tacher vos vêtements ou les mains et est un substitut économique pour le safran.