Le curcuma est parfois appelé safran oriental parce que, comme le safran, il donne des aliments de couleur jaune vif. Sol, curcuma séché, une épice peu coûteux et facile à trouver, vient de la racine d'une plante similaire à gingembre. Il donne la moutarde américaine jaune sa couleur intense familier. Utilisez le curcuma comme un substitut pour le safran cher dans les plats salés, et à ajouter de la saveur et de la couleur de currys indiens, les currys thaïlandais et des salades de tofu.

Instructions

•  Utilisez le curcuma pour remplacer le safran dans des plats savoureux. Filaments de safran sont rares et chers, et le curcuma donneront plats une ambiance chaleureuse teinte jaune-orange semblable tout en conférant saveur complémentaire. Safran et le curcuma ne pas le même goût - le curcuma est terreuse et astringent, tandis que le safran est aromatique. Toutefois, les deux épices vont bien dans les ragoûts.

•  Utilisez le curcuma dans les plats de légumes, de légumineuses, de la viande et riz indiens. Le curcuma est un ingrédient beaucoup clés plats indiens, et est un must pour quiconque préparer la cuisine indienne. Les poudres de curry indiens contiennent toujours le curcuma, qui leur donne leur couleur caractéristique. Ajouter le curcuma aux plats indiens avec les légumes et les jus de cuisson. Avez-curcuma pas faire revenir dans l'huile car la chaleur intense, il peut être amer.

•  Ajouter le curcuma à style asiatique curries.The piquante, bol de nouilles brothy a la chaleur de Thai pâte de curry rouge, la richesse du lait de noix de coco, la sauce de soja et les arachides, et zestiness rafraîchissant de jus de lime. Le curcuma donne des couleurs vives, et sa truculence arrondit les saveurs.

•  Donnez maquettes recettes de salade aux oeufs à base de tofu une belle couleur jaune par aspersion dans le curcuma. Alors que les recettes de salade de tofu d'œuf maquette peuvent aller dans un certain nombre de directions, utiliser cette recette de base. Ecrasez un bloc de tofu extra-ferme ou couper en petits cubes. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe. mayonnaise, une gousse d'ail hachée finement, 2 c. vinaigre de cidre, une bonne cuillerée de moutarde et 1/4 c. curcuma et remuez bien. Sel et poivre au goût, et ajouter plus de vinaigre ou de la mayonnaise si nécessaire.

Conseils et avertissements

• Pour une salade de tofu croustillant, ajouter le céleri haché, poivron rouge et l'oignon et l'aneth relish à la recette de base.
• Pour une salade de tofu au curry, augmenter la recette de base avec 1 c. la poudre de curry, les raisins secs, les noix grillées hachées et le céleri ou poivre haché. Ajouter un peu plus de poudre de curry ou le curcuma à intensifier l'assaisonnement et la couleur, et garnir de feuilles de coriandre hachées.
• Ne pas utiliser le curcuma pour remplacer le safran dans les recettes de desserts. Profil de saveur terreuse de curcuma ne sera pas empanner bien avec puddings délicats ou des bonbons.