January 18
Il est une honte pour aller au supermarché et acheter le brocoli à la livre si vous ne mangez les couronnes. Tiges de brocoli ou les tiges, parfois appelé «asperges du pauvre homme," sont certainement comestibles et sont de bonnes sources de fibres; les vitamines A, C et K; l'acide folique; et calcium. Avec une bonne préparation, les tiges peuvent faire des ajouts savoureux pour les soupes, les sautés, les plats de pâtes et purées.
Lorsque vous choisissez le brocoli, chercher têtes de couleur foncée. Les feuilles doivent être croustillantes. Les tiges doivent être de couleur vive et ferme, sans fissures ou des taches brunes. Ne choisissez pas le brocoli qui a une tige ligneuse, comme cela est un signe de l'âge. Âgés tiges de brocoli sont durs et difficiles à manger.
Laver et couper le brocoli comme vous le feriez normalement, mais sauver les tiges. Couper les feuilles de la tige et couper le bout avec un couteau d'office. Utilisez un couteau éplucheur pour peler la couche externe dure, ou couper cette couche avec un couteau d'office. Ensuite, couper la tige en petits morceaux ou des bâtons en forme de pièce de monnaie.
Si vous couper assez de la couche externe dure, vous pouvez manger les tiges de brocoli cru. Servir tiges premières avec vos trempettes préférées dans le cadre d'un plateau de crudités. Si vous trouvez que les tiges goût trop comme chou cru, les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ deux minutes. Cela permet de garder croquants tout en enlevant toute la saveur de la délinquance.
En raison de la grande quantité de cellulose dans les tiges de brocoli, ils restent fermes pendant une longue période au cours de la cuisson. Si vous faites cuire les deux bouquets et tiges, mettez les tiges dans l'eau ou vapeur deux minutes avant d'ajouter les bouquets. Faites-les cuire à la fois pour un couple supplémentaire de minutes. Cela donnera à vos tiges assez de temps pour devenir tendre, sans tourner vos bouquets en bouillie. Pour les purées - comme un poireau et brocoli purée avec la crème sure ou crème fraîche - passer les tiges de brocoli cuits par un processeur de nourriture. Si vous utilisez les tiges dans la soupe de légumes ou dans le brocoli, soupe au fromage, laisser mijoter dans votre bouillon pendant au moins 10 minutes.