February 21
Gratin de pommes de terre semblent comme un plat simple, intime, mais il ya quelques choses qui peuvent mal se passer. Si vous remarquez une sauce liquide avec des morceaux de petit-lait, la sauce a caillé ou cassé. Bien qu'il n'y ait aucune raison pourquoi vous ne pouvez pas manger ce plat, il est pas très appétissant. Vous pourriez être en mesure de fixer la sauce caillé, mais à l'avenir, changer vos tactiques pour empêcher le caillage.
Le caillage que vous remarquerez probablement eu lieu parce que la température était trop chaude, provoquant des protéines dans le lait de se séparer. Il est parfaitement sûr de manger des pommes de terre dauphinoises et la crème caillés. Pourtant, le plat ne sera pas avoir son onctuosité caractéristique et il pourrait avoir un goût aqueux, légèrement acidulé.
Il serait dommage de jeter une casserole d'gratin dauphinois parce que la sauce caillé. Allez-y et servir, mais le déguiser. Versez un peu de crème plus lourd sur les pommes de terre et sauce caillé. Ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus et cuire à basse température pendant 10 minutes. Comme la crème se combine avec la sauce caillé, il peut parfois restaurer ou au moins de réduire les dommages.
Dans l'avenir, essayez de cuisson gratin dauphinois à une température inférieure de sorte que la sauce ne mijoter ou bouillir. Vous pourriez avoir besoin d'effectuer une pré-cuire les pommes de terre légèrement ou les couper très finement afin qu'ils cuisent de façon adéquate à une température inférieure. Cuire le plat jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit doré. Assurez-vous également une sauce blanche - la méthode traditionnelle pour faire gratin dauphinois - par la cuisson de la farine et le beurre à feu moyen pour faire un roux. Incorporer le lait ou moitié-moitié et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais ne le laissez pas bouillir fortement. À ce stade, vous pouvez ajouter le fromage et verser la sauce sur les pommes de terre avant de le mettre dans le four.
Les ingrédients que vous utilisez peuvent aussi réduire le risque de coagulation. Produits laitiers entiers en gras, comme la crème à fouetter lourde, sont moins susceptibles de se cailler de produit à faible teneur en matières grasses. Ils goûtent également mieux dans un plat crémeux comme gratin dauphinois. L'amidon des pommes de terre, comme roux, infiltre dans la crème, qui peut stabiliser et empêcher le caillage, et la fraîcheur de la crème ou de lait est, le moins de chance de caillage. Par ailleurs, attendez de pommes de terre de sel jusqu'à ce que le plat a cuit parce que le sel peut parfois encourager le caillage.