May 10
Légumes aromatiques sont parmi les ingrédients les plus utiles dans les cuisines du monde et l'un des groupes les plus importants de composés aromatiques est la famille des allium. Il comprend l'ail, le poireau, les échalotes et les différents types d'oignons, qui sont collectivement tous mais indispensable pour la fabrication d'aliments savoureux. Les racines vont de légers à l'oeil wateringly puissant, tandis que les cimes verdoyantes offrent une saveur de ciboulette comme moelleux. Oignons à botteler sont essentiellement cultivées pour leurs verts tendres, mais les sommets des autres oignons goût de la même.
Oignons et leurs parents sont riches en sucres naturels, qui serait normalement leur faire un pôle d'attraction pour les insectes et les herbivores. Leur défense, cependant, est un breuvage enivrant de composés à base de soufre piquants, avec les ingrédients entreposés dans des parties séparées des cellules de la plante. Lorsque l'oignon est coupé ou mordu, ces ingrédients se combinent pour créer, des produits chimiques qui piquent forte odeur qui font un moyen de dissuasion efficace pour la plupart des prédateurs potentiels. Les êtres humains ont paradoxalement appris à aimer et chérir ces produits chimiques et les saveurs et les arômes qu'ils produisent.
L'ampoule de l'oignon elle-même est un entrepôt nutritionnel destiné à stocker de la nourriture pour la croissance d'une nouvelle usine d'oignons. Ces pousses vertes ont une partie des défenses de l'oignon, mais ils sont beaucoup moins puissant que dans le bulbe de l'oignon. Cela donne les verts une saveur douce et agréable, beaucoup moins forte que l'oignon. Elles sont idéales comme garniture ou aromatisant lumière en soupes, potages et les salades, et des oignons sont cultivées principalement pour leurs greens. Ils poussent en touffes serrées, comme la ciboulette, ne produisant que de petites ampoules, mais de grandes quantités d'sommets. Cependant, les sommets des autres oignons ont des qualités similaires.
Oignons rouges ne sont pas parmi les variétés plus longue de stockage, mais ils sont largement utilisés en raison de leur couleur vive et légère, saveur douce. Si vous êtes de plus en plus les dans votre jardin ou si les oignons dans votre garde-manger ont germé et mettre des pousses vertes, vous pouvez les utiliser de façon interchangeable avec les oignons verts classiques. Les sommets de vos oignons du jardin pourraient grossissent et plus épais que ceux des oignons à botteler, faisant plus grands anneaux, mais le goût sera le même. Les sommets, plus tendres petits ont la saveur la plus délicate et la texture, afin d'utiliser les grands pour les soupes et les sautés et de garder les petits pour les salades et les garnitures.
Si vous récolter les tiges vertes de vos oignons du jardin, il ya un détail mineur à être au courant. Alors que l'été porte sur vos oignons et matures, ils vont mettre une tige florifère. Cela ressemble au reste des légumes verts à un simple coup d'œil, mais il a une graine vers le haut. La graine ressemble à la coupole d'une église russe, et la tige de semences dessous est différent des sommets réguliers. Ils sont boisé et difficile, comme le rameau d'un arbre, et non comestible. Vos doigts peuvent faire la différence immédiatement, si juste sentir chaque tige avant de le couper pour la cuisine.