March 14
Beaucoup de tubercules, comme les pommes de terre et les ignames, sont féculents et désagréable à manger quand ils sont crus. Comme un type de tubercule, il est souvent supposé que les actions de topinambour cette caractéristique. Pourtant, des topinambours qui sont sélectionnés et préparés avec soin sont tout aussi agréable brut qu'ils sont cuits.
Aussi connu comme «topinambours," topinambours sont des racines noueuses qui viennent d'un type de tournesol originaire d'Amérique du Nord. Sunchokes sont pas étroitement liés aux artichauts comme leur nom l'indique, mais ils ont un léger goût de terre, saveur douce un peu semblable à celle d'un cœur d'artichaut. Les châtaignes d'eau et jicama sont plus proches de la saveur et la texture de la topinambour, cependant, surtout quand ils sont chaque rapport dans leur forme brute.
Topinambours premières sont humides et croustillante. Contrairement à pommes de terre, topinambours sont moins féculents quand ils sont crus que quand ils sont cuits. Premières, des topinambours tranchées font un plus rafraîchissant de salades et des plats de crudités. Après les topinambours premières sont coupés ou pelés, ils deviennent peu à peu mou et oxydé, tournant la chair blanche à une couleur tan sombre. Inhiber l'oxydation en submergeant les topinambours coupés à l'eau froide additionné de jus de citron jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
Lorsque vous magasinez pour des topinambours, regarder pour les tubercules qui sont fermes et exempts de meurtrissures. Évitez topinambours qui sont doux ou ratatinées, ainsi que des topinambours avec des germes de plus en plus d'eux. La peau fine comme du papier est comestible et discret, si le pelage des topinambours est facultative. Il suffit de frotter les topinambours non pelées propres avant de les couper. Conserver les topinambours dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Sunchokes contiennent de l'inuline, un type de fructose que les humains ne possèdent pas les enzymes pour digérer. En conséquence, l'homme reposent sur les bactéries bénéfiques naturellement présents dans les intestins pour digérer l'inuline. Ce processus digestif produit des gaz qui peuvent provoquer un léger inconfort abdominal, gagnant une réputation peu flatteuse des topinambours. Alors que la plupart des gens peuvent manger des quantités modérées de topinambours premières sans effets néfastes, il est à noter que des topinambours sont plus digestes après une cuisson longue et lente.