December 9
médaillons d'appel d'offres de la viande savoureuse, côtelettes proviennent juste à côté de la colonne vertébrale de l'animal, et sont généralement servis sur l'os avec une croûte épaisse de graisse. Côtelettes de porc peuvent être grillé ou poêlé, et ils ont une saveur douce qui crie pour les marinades forts ou salsa. Une alternative consiste à fumer les côtelettes de la première. Le tabagisme est principalement pour rehausser la saveur et les côtelettes fumées peuvent ou peuvent ne pas être sûr de manger sans cuisson.
Une des principales préoccupations de porc est le risque de parasites nuisibles, tels que Trichinella spiralis ou des bactéries dangereuses comme Escherichia coli et la salmonelle, bien que les risques de salmonelles sont pas supérieurs à d'autres viande ou de volaille. La seule façon de tuer les parasites et les bactéries nuisibles est par la cuisson de la viande, en élevant la température interne minimale au-dessus de 145 degrés Fahrenheit. Bien que beaucoup de gens associent encore le ténia du porc, la prévalence de la trichinose a été pratiquement éliminé dans les porcs nourris au grain d'aujourd'hui. Que les côtelettes de porc ou fumé ou non, leur température doit être élevée au-dessus de 137 F à un certain point pour éliminer le risque de maladie d'origine alimentaire.
Porc peut être soit fumé à chaud ou à froid. Dans le fumage à froid, la côtelette atteint seulement une température de l'ordre de 80 F, qui n'est pas suffisamment élevée pour tuer les agents pathogènes dans la viande de porc. Bien que le fumage à froid donne une saveur agréable à la côtelette, le processus ne modifie pas la texture ou à briser le tissu musculaire, ce qui signifie côtelettes fumés à froid sont plus sévères que leurs homologues fumés à chaud. Côtelettes fumés à froid ont encore l'aspect et le toucher de la viande crue. Vous devez faire cuire les côtelettes de porc fumés à froid avant de les manger.
Le fumage à chaud porc fait cuire de la viande, mais à une température inférieure et sur une période plus longue que d'autres modes de cuisson. De nombreux fumeurs ont un thermomètre dans leur couvercle, mais vous devez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande de porc. Tant qu'il est cuit à 145 F, il sera bon à manger. Le fumage à chaud est l'une des méthodes les plus sûres de cuisson du porc parce que la viande est maintenue à une température plus élevée pendant plus longtemps. À 158 F, la viande de porc est pasteurisé instantanément, mais département américain de l'Agriculture directives reconnaissent que la cuisson à juste 130 F pour 121 minutes permettra d'atteindre le même effet.
Porc fumé se conserve au réfrigérateur pendant six à sept jours. Ne pas cuire partiellement la viande de porc fumé à froid et réchauffer un autre jour. Ne laissez pas la viande de porc cuite du réfrigérateur pendant plus de deux heures. Parce que les bactéries peuvent doubler en nombre toutes les 20 minutes sur la viande cuite laissé à la température ambiante, la viande de porc qui a été laissé de côté plus de deux heures devraient être jetés.