December 9
Filet de porc est une coupe du centre de la longe, allant de la coupe du centre à la fin de surlonge. La coupe la plus tendre de la viande de porc, filet est souvent aussi le plus cher. Il est tout à disposition ou en médaillons de filet, assaisonnée et assaisonné. La présentation peut être ensemble, pour couper à la table, ou incorporé dans un sauté, sandwich, fajitas ou autre plat. Dans n'importe quelle forme, filet de porc est très polyvalent et rapide cuisson, ce qui signifie qu'il peut jouer un rôle important dans toute cuisine de la maison. Voir la section Ressources supplémentaires ci-dessous pour des idées de recettes.
Filet de porc est l'un des morceaux les plus maigres de viande. Cela signifie ne rétrécit pas beaucoup pendant la cuisson, donc un peu va un long chemin. Cela signifie également que la préservation de ce jus naturel de la viande a est essentielle pour empêcher d'aller à sec. Pour ce faire, le filet doit être découpé le moins possible avant et pendant la cuisson. Un papillon simple, couper la longueur au centre ouvre le filet pour une cuisson efficace sans exposer à l'humidité. Chaque côté de la longe en papillon, ou médaillons, devrait être de 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur. Lors de la vérification de la cuisson, utiliser un thermomètre à viande pour éviter de couper la viande.
Beaucoup de filets de porc préemballés sont vendus dans une marinade d'une certaine sorte, allant de teriyaki BBQ de citron ail poivre. Bien que tous ces éléments sont délicieuses saveurs qui accentuent le goût naturel de la longe de porc, ils peuvent tous être recréées facilement et à moindre coût avec une nouvelle coupe de longe. Marinades de citron, de lime ou d'orange amère, et contenant l'ail, l'huile d'olive et le poivre à base d'agrumes, donnent une atmosphère des Caraïbes filet, mais ne doivent pas être appliquées pendant plus de deux heures. Autres suggestions comprennent retenir l'humidité par saumurage la viande jusqu'à 8 heures dans une solution d'eau froide, le sel et le sucre. Si le temps est limité, un frottement sec de sel, le poivre, la poudre de chili et / ou paprika est efficace.
Sans doute, la meilleure façon de cuire un filet est sur un gril à feu ouvert, qui produit une ferme, presque croquante, extérieur de char-marquée avec un intérieur doux et humide. Une gâchette rapide pour chaque côté sur la partie la plus chaude des sceaux de la grille dans les jus de fruits, tout en un 10 à 15 minutes supplémentaires de chaleur indirecte fin de la cuisson du centre. Filet peut également être grillées à sec dans un four à 425 degrés pendant 15 à 20 minutes après avoir été poêlé sur la cuisinière pendant cinq minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Dans tous les cas, la température interne de la viande devrait atteindre 155 à 160 degrés.