August 14
Croyez-le ou pas, quelque part entre la tête et les épaules, les porcs ont un cou. Une coupe moins connu de porc, les filets de col proviennent de la masse de chair entre le haut de l'épaule et de la base du crâne. Ils ne sont pas définis, mais ils sont constitués de muscle et le persillage, avec peu de tissu conjonctif pour obtenir de la manière de leur saveur riche. Signifie tissu conjonctif minime, vous n'êtes pas limité à une méthode de cuisson lente et basse, de sorte que vous pouvez faire cuire avec une flamme ou un peu d'huile chaude sans se soucier de la tendresse.
• Retirer les filets de cou de porc dans le réfrigérateur et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner les filets des deux côtés avec du sel casher. Assaisonnement de porc environ 30 minutes avant la cuisson permet de pénétrer plus profondément le sel et dénaturer ou attendrir les fibres musculaires. Laissez les filets sont assis à la température ambiante sur la plaque pendant que vous réglez le gril
• Régler le barbecue à feu moyen ou moyen-élevé. Si vous avez un gril à gaz, réglez les brûleurs à moyen-élevé et ouvrir l'évent du couvercle. Fermez le couvercle pendant le gril chauffe.
Si vous avez un gril à charbon de bois, allumer une cheminée de démarrage complet de briquettes de charbon de bois ou forfaitaire et les vider sur le plateau de charbon de bois après cendres sur. Passez le charbon uniformément et ouvrir le registre fond et le couvercle de ventilation à mi-chemin. Fermer le couvercle du barbecue.
• Ajouter les épices et les herbes pour les filets de cou, si vous le souhaitez, et les enduire légèrement d'huile. Vous voulez juste un éclat d'huile, ne suffit pas à couler et provoquer des poussées sur le gril.
• Vérifiez la température de la grille si vous avez un thermostat. Si pas, maintenez votre paume sur cinq pouces au-dessus de la grille et l'heure combien de temps vous pouvez tenir là. Si vous pouvez garder votre main au-dessus de la grille de quatre à sept secondes, vous avez moyen de feu moyen-élevé.
• Si vous devez baisser le feu, fermez le couvercle de ventilation sur un gril au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit à peine entrouverte, et mis le feu à moyen sur un gril à gaz.
• Disposer les filets de cou sur le gril pendant 10 à 12 minutes pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. Mettez les filets avec une spatule ou des pinces toutes les 45 secondes à une minute. Mise contribue souvent à la graisse marbré fondre de façon plus égale sur les deux côtés et l'empêche de couler trop sur la flamme.
• Retirer les filets du cou et laisser reposer environ 15 minutes par pouce d'épaisseur.
• Retirer les filets de cou de porc dans le réfrigérateur et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner les filets des deux côtés avec du sel. Assaisonnement de porc environ 30 minutes avant la cuisson permet le sel pénètre plus profondément et de dénaturer ou attendrir les fibres musculaires. Laissez les filets reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
• Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile ou une combinaison d'huile et le beurre ensemble dans une sauter à fond épais ou une poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter quelques brins d'herbes fraîches à la poêle, si désiré. Matières grasses pures extraire des huiles essentielles d'herbes, le transfert de leurs arômes à la viande.
• Ajouter les herbes et les épices pour les filets, si vous le souhaitez, et les poser dans la poêle. Faire cuire les filets pour un an et demi ou deux minutes de chaque côté, puis commencer les retournant toutes les 45 secondes à une minutes. En tournant les filets aide souvent les cuire uniformément à travers.
• Retirer les filets après faire sauter pendant sept à huit minutes pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 145 F.
• Retirer les filets et les placer sur une plaque. Couvrez-les de papier d'aluminium et les laisser reposer pendant environ 15 minutes par pouce d'épaisseur.