November 30
Sur le plan nutritionnel, vieux façonné la crème à fouetter et la crème à fouetter ultra-pasteurisé sont essentiellement les mêmes. Les deux contiennent environ 50 calories et 5 grammes de gras par cuillère à soupe, bien que ces montants peuvent varier légèrement selon la marque. Les principales différences résident dans la manière dont les deux produits sont transformés. Vous pouvez garder la crème ultra-pasteurisé plus, mais les vieilles goûts de crème façonné et plus performant.
Tous lait et de crème produits aux États-Unis sont pasteurisés, sauf si elles sont spécifiquement étiquetés «lait cru». La pasteurisation - nommé pour Louis Pasteur, le scientifique qui a développé le procédé - signifie que le produit a été chauffé pour détruire les bactéries potentiellement nocives. Crème à fouetter façonné régulière ou ancien a généralement été pasteurisé à une température de 161 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes et ensuite refroidi rapidement. Cette température tue la plupart des bactéries dans le produit, en le sécurisant et en augmentant sa durée de vie. Ultra pasteurisation est le procédé de chauffage d'un produit - généralement crème - à 280 F pendant 2 secondes. Cette forte chaleur tue encore plus de bactéries et prolonge la durée de vie de plusieurs semaines, voire des mois.
L'avantage principal crème ultra-pasteurisé a plus de crème à fouetter lourde est sa durée de vie prolongée. Crème à fouetter lourde reste frais jusqu'à 18 jours lorsqu'il est conservé à 40 F. crème ultra pasteurisé a une durée de vie de 60 jours ou plus lorsqu'il est correctement réfrigéré. Les produits biologiques sont souvent ultra-pasteurisé simplement parce qu'ils peuvent avoir à voyager plus loin pour atteindre leur destination.
Quand il vient à saveur de crème fraîche, crème ultra-pasteurisé ne peuvent tout simplement pas rivaliser avec régulièrement de la crème à fouetter. Ultra-crème pasteurisée peut avoir un léger goût de cuit. Vous ne remarquerez probablement pas une différence dans les produits de boulangerie ou des sauces aromatisées, mais vous pouvez discerner la crème fouettée. Crème ultra-pasteurisé prend également plus de temps à fouetter et peut dégonfler ou devenir liquide plus tôt que vieux façonné la crème à fouetter. Certains fabricants ont ajouté des stabilisants tels que le carraghénane, qui vient d'algues; et des mono- ou diglycérides, qui sont dérivés de matières grasses.
Tout bien considéré, régulière crème à fouetter lourde est généralement le meilleur choix, bien que la crème ultra-pasteurisé fouetter travaille dans un pincement. En plus de ces deux classifications, vous remarquerez également les produits étiquetés «crème à fouetter» ou «crème table." Crème fouettée peut être fouetté, mais il ne fera pas de pics fermes et il ne restera pas aussi stable que la crème à fouetter. crème de table ne fouette pas et est mieux utilisé dans le café, sur les fruits ou dans les sauces.