July 26
Connaître les différences entre les coupes de boeuf peut être une question de confusion pour cuisiniers et des gourmets de même, si vous essayez de décider ce qu'il faut acheter au comptoir de la boucherie ou de l'ordre dans un restaurant. Quand il s'agit de steak, il ya beaucoup de débat sur ce que le meilleur type de steak est, et même les différences entre certains morceaux. Un exemple est le désaccord aujourd'hui sur la différence entre un faux-filet et un steak Delmonico, le cas échéant.
Un steak de faux-filet est un savoureux, coupe marbré de bœuf.
Le steak de faux-filet de terme se réfère à la coupe de boeuf que l'on trouve le long du muscle de la cage thoracique d'une vache. Elle se trouve généralement comme une coupe désossée, ou est considéré comme une entrecôte si l'os est laissé en. Connu pour être riche, juteux et marbré avec de la graisse, le faux-filet est l'un des choix les plus courants pour un steak de qualité.
Un steak Delmonico est plus difficile à définir que d'un faux-filet. Le Delmonico est un restaurant de New York qui a fonctionné depuis le milieu du 19ème siècle, et propose un "bifteck Delmonico" sur leur menu. Il est généralement accepté d'être très similaire, si ce n'est pas exactement la même que, un steak entrecôte de l'œil. Cependant, le nom "Delmonico Steak" s'est depuis propagée à massacrer les comptoirs et les restaurants à travers le pays, et il n'y a pas un consensus général sur ce que cela signifie réellement.
Selon différentes régions et des sources, un steak Delmonico peut être beaucoup de différentes coupes de boeuf. Le célèbre chef Emeril Lagasse est propriétaire de plusieurs restaurants nommés Delmonico dans différentes villes, et offre un steak Delmonico qui est une entrecôte avec os. Dans certaines parties du Midwest, un steak Delmonico est généralement considérée comme un rôti de haut de surlonge, qui vient d'une autre section de la vache. A New York, il est servi au restaurant Delmonico aujourd'hui, sur le modèle de l'original, mais pas officiellement liés, comme un steak entrecôte d'oeil.
Il n'existe pas de consensus aujourd'hui sur ce qu'est un Delmonico est, donc il ne peut y avoir de réponse définitive sur quelles sont les différences entre une entrecôte et un Delmonico. Une certitude, c'est qu'il n'y a pas de coupe de boeuf qui est considéré comme un Delmonico et rien d'autre. Un steak Delmonico peut être un faux-filet, une entrecôte ou un haut de surlonge, mais ce n'est pas uniquement un "Delmonico."