Corned-beef est généralement fabriqué à partir de poitrine de boeuf. Il est aromatisé et attendrie par saumurage étendu, un processus qui nécessite tremper la poitrine en sel, salpêtre et de décapage épices. Le processus Corning contenait à l'origine, seules les grandes grains de sel, qui ressemblaient à des grains de maïs.

Flat Cut Corned Beef

Aussi appelée généralement la première coupe par des bouchers, c'est la partie la plus importante et plus maigre de la poitrine. Sa grande taille et la forme rectangulaire, il est facile à couper en tranches sandwichs de taille.

Heure Limite corned beef

L'extrémité opposée de la poitrine est la coupe de point. Il est plus de graisse dans cette section, que de nombreux cuisiniers légèrement garniture avant la cuisson. Si la poitrine est désigné pour fumer à produire pastrami au lieu de corned-beef, la couche de graisse est laissé intact à ajouter de la saveur et de l'humidité au cours de la procédure de fumer.

Considérations

Certains corned beef vient de rôtis ronds bas ou le haut lieu de la poitrine. Bien que cette coupe donne un produit plus maigre, le manque de persillage compromet la texture et le goût du corned-beef.