Les fruits frais comme les pommes, les pêches et les poires sont une collation saine, mais ils commencent à brunir rapidement quand ils sont tranchés et laissés à l'air libre. Connu comme le brunissement enzymatique, cette réaction se produit lorsque les fruits qui contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase sont exposés à l'oxygène. Bien qu'il soit impossible d'empêcher les fruits de brunir, différentes méthodes peuvent être utilisées pour maintenir leur fraîcheur et minimiser le brunissement. Une de ces méthodes consiste à appliquer correctement l'acide ascorbique aux fruits.

Instructions

•  Choisissez un acide ascorbique - vitamine C. Il est disponible en différentes formes, y compris la poudre et comprimés vous pouvez acheter à la pharmacie. Les mélanges sont disponibles qui contiennent de l'acide ascorbique ainsi que d'autres ingrédients tels que le sucre et l'acide citrique. Achetez ces mélanges à l'épicerie ou lorsque des produits de conserves sont vendus. Bien que toutes les différentes formes de l'acide ascorbique ont le même effet sur les fruits, l'acide ascorbique en poudre ou sous forme de mélange rend plus facile pour l'application.

•  Préparation de l'acide ascorbique. Pour plusieurs kilos de fruits, utilisez une grande casserole et mélanger 1 c. l'acide ascorbique (poudre ou comprimés écrasés) avec de l'eau distillée de 1 gallon. Vous pouvez avoir besoin d'utiliser plusieurs cuillères à soupe du mélange acheté en magasin en fonction de la quantité de fruits que vous préparez et les instructions du fabricant. Mélanger 1/2 c. l'acide ascorbique avec 3 cuillères à soupe. l'eau pour un petit bol de fruits.

•  Appliquer l'acide ascorbique à fruits. Laver et couper le fruit avant de le placer dans l'acide ascorbique. Laissez le fruit tremper pendant quelques minutes avant congélation, conditionnement ou de l'utiliser. Si vous avez une petite quantité de la solution ascorbique, simplement cuillère au-dessus des fruits après le trancher.