May 25
Crème pâtissière est destiné à être épais - si épais que vous pouvez presque tenir une cuillère en elle. Le dessert crème douce est faite en fouettant le lait chaud dans un mélange de sucre, les oeufs et l'amidon. La crème pâtissière est cuit sur le dessus du poêle jusqu'à ce qu'il mijote et épaississe, puis refroidi et réfrigéré. Les chances sont, votre crème pâtissière va épaissir en refroidissant, surtout après vous le refroidir. Si elle est vraiment trop mince, cependant, fixer rapidement avec un peu plus d'amidon. Un léger changement de recette peut résoudre le problème la prochaine fois.
Pour épaissir la crème pâtissière qui a déjà été préparé et refroidi, il suffit d'ajouter un peu plus d'amidon. Mélanger la fécule de maïs avec du lait froid ou l'eau pour faire une pâte. Chauffer la crème pâtissière à mijoter et remuer dans la boue. Amener le mélange presque à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.
La technique de base pour la fabrication de crème pâtissière est toujours la même, mais les ingrédients peuvent varier légèrement. Pour une crème pâtissière plus épais, utilisez une combinaison de farine et la fécule de maïs lorsque vous effectuez d'abord la crème pâtissière, plutôt que de simplement l'un de ces ingrédients. Pour tous les 1 1/2 tasses de lait, ajouter environ 1/4 tasse de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de farine. Ajout d'un autre jaune d'oeuf épaissit également une fine crème pâtissière.
Le type de produit laitier vous utilisez joue un rôle dans la façon dont la crème pâtissière épaisse devient. La plupart des recettes demandent pour le lait entier. Si vous utilisez non gras ou du lait faible en gras, vous vous retrouverez avec une crème pâtissière mince qui manque richesse. Collez avec du lait entier, moitié-moitié, ou même de la crème pour une épaisse crème pâtissière luxueux.
Fécule de maïs et la farine épaississants travailler efficacement lorsqu'il est combiné avec les jaunes d'oeufs, mais vous devez faire cuire le mélange à fond. Si vous ne le faites pas, les enzymes amylase trouvés dans les jaunes d'œufs se décomposera l'épaississant comme la crème pâtissière refroidit, ce qui entraîne un gâchis aqueuse. Même si la crème pâtissière semble épaisse, continuer à cuire pendant une à deux minutes après il commence à mijoter. Fouetter constamment de sorte qu'elle ne brûle pas. Ce temps de cuisson supplémentaire dénature les enzymes amylase, les rendant inactifs.