côtes de charbon de bois est fait directement sur le feu et est différent de fumer lente. Bien qu'il existe des préférences régionales, la plupart des chefs de cour convoitent leurs propres recettes secrètes. Le type de côte, la recette de marinade et si mesquite ou d'hickory produit la meilleure saveur sont vivement contestés questions. Certains cuisiniers ont même une méthode secrète pour faire leur propre charbon de bois. Rib cuisinier-offs sont menées un peu partout et apporter d'énormes foules de gens ensemble pendant plusieurs jours de festin et de socialisation, tandis que les juges déguster chaque entrée pour déterminer qui mérite le prix annuel très convoité de la meilleure côte de la braise.

Instructions

•  Sélectionnez côtes de haute qualité avec un bon persillage de gras dans la viande et un rapport même de l'os à la viande. Os ajouter de la saveur au cours du processus de cuisson. Utilisez un couteau tranchant pour couper les zones de graisse pure sur la nervure.

•  Mélanger la marinade, combinant des ingrédients tels que l'huile d'olive, le sucre brun, le vinaigre, les échalotes coupées en petits dés, le poivre de Cayenne et la poudre de chili. Réserve et réfrigérer une partie de la marinade pour badigeonner les côtes pendant la cuisson.

•  Faire mariner les côtes. Utilisation d'une fourchette à viande, la viande entre la perforation des os trois ou quatre fois. Déposer les côtes levées dans un grand récipient, et ajouter autant de marinade que nécessaire pour couvrir les côtes. Couvrir le récipient avec un couvercle étanche ou sceller avec une pellicule de plastique. Déposer les côtes levées dans le réfrigérateur 24 heures avant la cuisson. La marinade ajouter de la saveur et de l'humidité tout en faisant tomber le tissu conjonctif plus difficile.

•  Faire tremper les morceaux de bois dans l'eau quatre heures avant la cuisson.

•  Construire un feu en plaçant le charbon de manière uniforme sur le fond de la grille, selon les instructions sur le sac.

•  Laissez le charbon de bois à brûler à la braise rouge, puis de manière uniforme l'espace des morceaux de bois, environ six pièces pour une grille standard, sur le charbon de bois. Ajouter du charbon de bois, si nécessaire pendant le processus de cuisson pour maintenir la chaleur dans la grille.

•  Utilisez une paire de pinces à long manche avec poignées en bois pour allumer les côtes grillées toutes les 10 minutes pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément. Essuyez les extrémités de la pince avec une solution d'une partie d'eau de Javel pour neuf parties d'eau immédiatement après l'avoir les côtes à chaque fois. Il est important de ne pas manipuler de la viande crue et cuite avec les mêmes pincettes.

•  Badigeonner les côtes avec la marinade généreusement à l'aide d'un nouveau pinceau ou en arrosant vadrouille pendant la cuisson.

•  Faire cuire les côtes de la braise jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit et il n'est plus rose quand on les coupe.

Conseils et avertissements

• Ne rangez pas le barbecue à l'extérieur où l'eau de pluie peut s'accumuler et la rouille sur le fond.
• Assurez-vous que la zone de travail est propre et désinfecté avant et après la préparation des nervures pour la cuisson.
• Badigeonner les côtes avec votre sauce barbecue préférée environ 30 minutes avant qu'ils ne soient effectués.
• Gardez une bouteille d'eau de gicler à côté de la grille d'éteindre de petits feux dans la grille.
• Ne pas utiliser la même assiette ou ustensiles pour les viandes cuites qui ont été utilisés pour les viandes crues.
• Assurez-vous que la grille n'est pas sous un surplomb de patio ou inférieure à 4 pieds d'un bâtiment.
• Ne jamais démarrer un feu avec quoi que ce soit mais approuvé, disponible dans le commerce du charbon de bois démarreur de feu.
• Manger les nervures immédiatement après la cuisson, ou de les maintenir à une température d'au moins 135 degrés Fahrenheit sur le gril.
• Ne jamais utiliser un rouillé ou faire-shift grill ou celui qui est instable ou vacillante.