Quand il s'agit de la cuisine, la notation n'a rien à voir avec des points de compilation. La notation est une méthode de faire des coupes profondes dans la viande bovine et d'autres types de viande avant la cuisson, et il est fait pour un certain nombre de raisons. Scoring aide à attendrir les coupes plus sévères de boeuf, comme le bifteck de flanc, et il peut faire le bœuf plus savoureux en permettant frottements secs, des condiments ou des marinades de pénétrer plus profondément. Score correct permet également de boeuf et autres viandes cuire plus uniformément.

Instructions

•  Slice ¼ pouces de profondes entailles contre le grain de la viande bovine, parallèles les unes aux autres et sur ¾ de pouce d'intervalle.

•  Couper le boeuf en utilisant le même procédé, mais en sens inverse, de sorte que les marques de couteau forment un motif en diagonale sur la surface de la viande.

•  Répétez le processus de l'autre côté de la pièce de bœuf.

Conseils et avertissements

• Utilisez un couteau tranchant pour rendre le processus aussi facile que possible de la notation.
• Si une extrémité de votre coupe de boeuf est plus épais que l'autre, marquer un peu plus profondément sur l'extrémité épaisse pour l'aider à cuire uniformément.
• Si votre coupe de boeuf est mince, veillez à ne pas couper trop profondément. Vous pourriez avoir besoin de faire vos coupes de notation plus profond de ¼ de pouce de sorte que vous ne coupez pas tout au long de la viande.
• Soyez prudent lorsque brandissant un couteau bien aiguisé.