Gibier à plumes sauvage, que ce soit la dinde, oie, caille, canard ou le faisan, ont une saveur particulière et la texture, qui les distingue de leurs homologues nationaux. Le processus de préparation d'un oiseau sauvage pour la cuisson est connu comme dressing. Selon Teresa Marrone, auteur de "Dressing & Cuisine Wild Game," habiller un oiseau sauvage supprime les parties inutiles de l'animal, ne laissant que le corps principal pour la cuisson. Alors qu'il se préparait un oiseau sauvage peut sembler une tâche intimidante, avec un peu de pratique, il suffit de quelques minutes pour terminer.

Instructions

•  Mettez une paire de gants en caoutchouc avant de manipuler l'oiseau. Les oiseaux sauvages peuvent transporter la maladie, il ne permet pas de le sang de l'animal à entrer en contact avec la peau ou les yeux.

•  Placez l'oiseau sauvage vers le bas sur votre surface de travail. Placez la tête et le cou dans la planche à découper.

•  Couper la tête de l'oiseau à proximité de son corps avec un couperet.

•  Choisissez l'oiseau par ses pieds et le maintenir sur le seau de cinq gallons pour permettre à tous de sang à la fuite. Jeter la tête et du cou.

•  Placez l'oiseau de retour sur la planche à découper. Cliver ses pieds et les ailes, et jetez-les.

•  Faire une incision droite avec votre couteau à désosser de l'anal évent jusqu'au cou de l'oiseau, couper proprement à travers la peau.

•  Peler la peau loin du corps de l'oiseau. Travaillez vos doigts sous la peau et peler loin du corps comme si vous retirez une veste. Jeter la peau.

•  Faire une incision à travers la cuirasse avec le couteau à désosser, et enlever les entrailles de l'oiseau. Assurez-vous que vous avez nettoyé la cavité du corps et laver à l'eau froide. Si l'un des entrailles restent dans la cavité, ils se ruine la viande.

•  Remplir la cavité du corps de l'oiseau avec de la glace pour le garder froid jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire.

•  Retirez vos gants et lavez-vous les mains, surface et seau travailler soigneusement avec du savon antibactérien et de l'eau chaude.

Conseils et avertissements

• Selon Jim Bryant, auteur de "Le gibier et du poisson Cookbook", vous pouvez également cueillir un oiseau sauvage et cuire avec la peau. Cependant, la peau est généralement difficile et ne craquant pas bien.
• Parce que les oiseaux sauvages peuvent être porteurs de maladies, assurez-vous toujours qu'ils sont bien cuits avant d'être consommés.