Pour les poissons intensément savoureux et humide, la tremper dans une saumure avant de le cuire. Le saumurage peut être utilisé en conjonction avec une technique de cuisson, mais il est particulièrement efficace lorsque le poisson sera cuit à feu vif, comme grillé ou rôti, ou quand il sera exposé à la chaleur pendant une longue période de temps, comme fumé .

Instructions

•  Versez 8 tasses d'eau froide et 1/2 tasse de gros sel dans une grande casserole sur la cuisinière. Remuez pour bien mélanger le sel.

•  Réglez le brûleur de cuisinière à «élevé». Incorporer la saumure de temps en temps jusqu'à ce que le sel se dissout.

•  Eteignez le feu. Que la saumure asseoir tranquillement jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante, puis verser dans 8 autres tasses d'eau froide.

•  Immergez votre poisson dans la saumure. Couvrir la casserole et le mettre dans votre réfrigérateur.

•  Faire tremper le poisson dans la saumure pendant 20 à 30 minutes. Retirer le poisson et rapidement rincer à l'eau froide pour se débarrasser de l'excès de sel. Pat le poisson sec avec une serviette en papier, puis préparer à l'aide de votre méthode de cuisson désirée.

Conseils et avertissements

• Ajouter les grains de poivre entiers, les gousses d'ail ou d'herbes fraîches à la saumure pour ajouter encore plus de saveur au poisson.
• Pour refroidir la saumure vers le bas plus rapidement, ajouter une poignée de glaçons après le sel se dissout.
• Ne pas réutiliser l'eau salée, car il pourrait être contaminé par des bactéries du poisson cru.