Poêler un steak est seulement un peu plus compliqué que les grillades. Dans les deux cas, le défi est de préparer un steak avec une croûte doré avec un intérieur cuit à votre goût, que ce soit rare, moyen, ou bien fait. La croûte est réalisée par pan-brûlant le steak. Dans la plupart des cas, cuisson à la poêle ne chauffe pas du centre à la bonne température, si le steak est alors fini dans un four chaud.

Instructions

•  Choisissez un steak avec épaisseur constante tout au long, garni, et avec de la graisse blanche, plutôt que jaune. Goûteurs pour "illustrés de Cook" les coupes préférées environ 1 1/2 pouce d'épaisseur.

•  Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Lorsque le four est préchauffé, commencer à chauffer la casserole. Harry Jordan de "viande Harry: Guide de l'amant de la viande à l'achat et la préparation de boeuf, de porc et de volaille,» conseille chauffer votre poêle à feu vif pendant cinq minutes avant de rajouter de l'huile ou de la viande à elle. Quand la poêle est chauffée, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chauffée, ajouter le steak.

•  Fry le steak, tournant avec des pinces de sorte qu'il est exposé à la chaleur des deux côtés. Fry pour trois minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que chaque côté est attrayante dorés.

•  Mettre la poêle dans le four. Les rédacteurs en chef de "Illustrated Cook" conseillent torréfaction 4 à 6 minutes pour une viande saignante et 8 à 10 minutes pour les moyennes.

•  Vérifiez si le steak est fait. Les rédacteurs en chef de "Illustrated Cook" noter qu'en raison de différentes épaisseurs dans la découpe de viande, d'un thermomètre peut donner très différentes températures. La meilleure façon de traiter ce problème est de vérifier l'intérieur du steak pour vous-même en coupant dans le centre et voir si il est l'ombre que vous souhaitez. Pour un steak saignant, le centre sera "rouge et doux"; pour un steak médium, le centre "apparaît rose clair et être ferme et compact."

•  Déplacez le steak à une grande assiette avec des pinces et tente de papier d'aluminium. L'intérieur du steak va continuer de cuire même après qu'il a été retiré de la chaleur, afin d'attendre environ cinq minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

• Si vous avez l'intention de mettre votre casserole dans le four, assurez-vous d'utiliser une casserole qui ne possède pas un manche en bois et n'est pas anti-adhésive. Sinon, vous pouvez mettre une feuille de cuisson dans le four lorsque vous l'allumez, et de transférer le steak à la feuille de cuisson lorsque vous êtes prêt à terminer.