January 9
Préparé par les méthodes traditionnelles, le mandrin est une coupe un peu difficile de viande. Faites cuire la viande dans l'huile chaude pendant une courte période de temps isolé dans une pâte épaisse et le steak devient tendre. La saveur de paleron n'est pas un problème car il a un goût costaud pleine saveur. La pâte dorée et croustillante d'un paleron de poulet frit ajoute à la saveur costaud. Il existe d'autres méthodes de friture désossé paleron, mais poulet mandrin steak frites est certainement parmi les meilleurs.
• Sélectionnez quatre désossé bien marbré, mais pas trop, des steaks de serrage graisse pesant environ 6 onces chacune. Demandez au boucher de les attendrir.
• Disposez les steaks sur une planche à découper lourd et les couper l'excès de graisse avec un couteau pointu. Utilisez un marteau à viande pour marteler doucement les steaks à environ la moitié de l'épaisseur produite par la machine de attendrisseur et mettre de côté.
• Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol.
• Mélanger le lait, les oeufs et la couleur des aliments et battre légèrement avec un fouet pour bien mélanger. Le colorant alimentaire oeuf-ombre donne le steak fini une couleur dorée appétissante.
• Disposer le bol de farine assaisonnée sur le côté gauche du compteur de l'espace de travail. Placer la cuvette contenant la solution de lait immédiatement à la droite de la farine. Placez le bac de boeuf en cubes prochaines en ligne sur le comptoir, et placer un bac vide à droite des steaks de serrage.
• Définir une poêle à fond épais, au moins 3 pouces de profondeur, sur le brûleur de cuisinière et remplir les deux tiers du chemin avec de l'huile végétale. Tournez le brûleur à moyen et faire chauffer l'huile à 325 degrés F, telle que mesurée par un thermomètre d'huile.
• Alternant les mains lors de la préparation. L'idée est de garder la main gauche humide et la main droite sèche, ce qui empêche une accumulation de pâte sur vos mains qui interfère avec le processus de panure. Retirer un steak du plateau avec la main gauche et posez-le dans la farine. Utilisez votre main droite pour couvrir complètement le steak avec le mélange de farine et déposez-le dans le mélange de lait. Utilisez votre main gauche pour le retirer à partir du mélange de lait, lui permettre de s'écouler pendant quelques secondes et le replacer dans la farine. Avec votre main droite, couvrir complètement le steak avec de la farine tout en appuyant doucement sur le steak pour s'assurer la farine est intégré dans la viande. Utilisez la main droite pour mettre le steak sur le plateau vide à droite.
• Glisser délicatement les darnes de mandrin dans l'huile, s'assurer que le niveau d'huile ne dépasse pas le haut de la poêle.
• Mettez les darnes de mandrin fois environ trois minutes après les plaçant dans l'huile et faire cuire pendant encore trois à quatre minutes. Utilisation d'une paire de pinces pour tenir un steak dessus de l'huile et insérer un thermomètre à viande de la tige à l'intérieur de la viande. Cuire jusqu'à ce que la viande atteigne 160 degrés F. Les steaks flottent librement dans l'huile quand elles sont faites.