Le steak New York, également appelé un steak ou une coquille Kansas City steak, est une tendre et savoureuse coupe de la longe de bœuf. Il est disponible désossé ou avec os. Il est important, en particulier lors de la cuisson de la variété désossée, à regarder le temps de cuisson de près et éviter de trop cuire les steaks; même de la meilleure qualité de viande de bœuf deviendra difficile si exagéré. Un barbecue est idéal pour les steaks de cuisson, mais si l'on est pas disponible, un gril ou une poêle cuisinière de gril fonctionne très bien.

Instructions

•  Sélectionnez steaks qui sont bien marbré choix et l'USDA ou la qualité prime. Surtout si vous faites des grillades, la viande doit être d'au moins 3/4 de pouce d'épaisseur. Retirer les steaks du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant la cuisson pour leur permettre de venir à la température ambiante. Cela aidera les steaks une cuisson plus uniforme. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre (ou autres assaisonnements si désiré, mais n'en abusez pas et masque la saveur d'un bon steak).

•  Allumez le gril et mettre à feu moyen-élevé. Si vous grillez les steaks, réglez la grille du four pour que les steaks sera de 3 à 4 pouces de la source de chaleur et préchauffer le gril en haut. Si vous utilisez une poêle à griller, préchauffer la poêle à feu moyen-élevé. Brossez votre grille de gril ou poêle à griller avec de l'huile pour empêcher de coller.

•  Placer les steaks sur le gril ou au barbecue. Laissez-les reposer pendant 5 minutes, puis tourner. Après 2 à 3 minutes, commencer à vérifier la température des steaks avec un thermomètre à lecture instantanée. Retirer les steaks sur le grill lorsque la température souhaitée est atteinte (135 degrés Fahrenheit pour saignante, 145 degrés pour les moyennes.) Si vous grillez les steaks, vous pourriez avoir besoin pour permettre un 1 à 2 minutes supplémentaires de chaque côté pour atteindre le désiré le degré de cuisson. Laisser les steaks de se reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

• Pour vérifier si votre barbecue est assez chaud, retenez bien votre main, paume vers le bas, sur la grille. Si vous ne pouvez pas l'y maintenir pendant plus de 2 à 3 secondes, la grille est correctement chauffé.
• Des chefs expérimentés apprennent à tester le degré de cuisson d'un steak par le toucher. Si vous touchez votre pouce et le majeur ainsi que la légère; le coussin charnu à la base de votre pouce aura la fermeté d'un steak saignant. Cette demande de la pratique; vérifier ton estimation avec un thermomètre jusqu'à ce que vous êtes familiarisé avec la technique.