December 2
La cuisson d'un steak de mandrin sans gril n'est pas un problème. Cette coupe relativement difficile de prestations de boeuf à la fois une friture rapide ou un braisage lente dans une casserole. Poêle à frire est rapide, mais il ne donne pas lieu à un steak bien tendre. Pour faire paleron tendre et juteuse, braiser la viande dans une poêle. Cette option sera beaucoup plus long que poêle à frire. Réservez braiser pendant des jours vous aurez amplement le temps de garder un œil sur la viande pendant la cuisson.
• Chauffer la poêle à feu moyen-vif pendant une minute.
• Ajouter 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans la casserole et faire chauffer l'huile pendant une minute.
• Placer le bifteck dans la poêle et faire dorer sur le premier côté pendant trois à cinq minutes.
• Retourner le steak au brun du côté opposé pendant trois à cinq minutes.
• Verser 2 tasses de bouillon de boeuf dans le steak jusqu'à mi-hauteur du côté de la viande.
• Couvrez la casserole et réduire le feu au minimum.
• Braiser le steak à feu doux pendant 45 minutes.
• Retourner le steak et couvrir à nouveau. Ajouter un peu de bouillon de conserver le niveau de liquide d'origine et faire cuire pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le steak est cuit complètement à travers et tendre. Servir la viande avec le liquide de braisage comme une sauce.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé sur une plaque de cuisson jusqu'à ce que les gouttelettes de la danse de l'eau sur la surface. Ajouter 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans la poêle.
• Placer le bifteck dans la poêle et faire saisir sur un côté pendant quatre à huit minutes. Utilisez quatre minutes pour rare, six pour les moyennes et huit minutes pour les steaks de mandrin bien fait. (Voir référence 1 Page 49)
• Retourner le steak et cuisiner pour la même quantité de temps vous avez fait cuire le premier côté, selon le degré de cuisson désiré.
• Reposer la viande pendant 10 minutes après la cuisson pour permettre au jus de revenir au milieu du steak.