Bacon est l'un des moyens les plus populaires pour les Américains de manger du porc. Bacon ajoute de la saveur et de l'humidité à tout, le bacon et les oeufs au petit déjeuner, au hamburger de fast-food pour le déjeuner ou un filet de bacon enroulé au dîner. Lard américain est souvent fumé ou au moins aromatisé à la fumée, mais il existe de nombreuses variétés non fumées ainsi. Lard non fumé est a un goût plus neutre, et peut être utilisé dans des recettes où un arôme de fumée ne serait pas approprié. Bacon qui est tout simplement guéri sans fumer est aussi plus facile pour les amateurs de la maison pour se préparer.

Instructions

•  Placez le bol sur la balance de cuisine et ajuster l'échelle de lire 0 Poids le sel, le sucre et le mélange de durcissement dans le bol. Incorporer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

•  Peser le ventre de porc ou le ventre. Chaque 10-lb. ventre, il faudra 1/2-lb. de la salaison à sec. Peser la partie correcte de guérison pour chaque ventre que vous utilisez et frotter délicatement dans chaque surface de la viande.

•  Placez le côté peau du ventre dans une baignoire en plastique de taille appropriée. Couvrir la cuve et réfrigérer le ventre pour un maximum de 10 jours, tandis que le sel et le sucre guérir la viande de porc. Alternativement, sceller la poitrine de porc dans de très grands sacs de congélation. Tournez le ventre tous les jours, pour s'assurer qu'ils guérissent de façon uniforme.

•  Lorsque le lard est complètement guéri, il se sentira ferme au toucher, presque rigide. Ceci est normal. Retirer la plaque de la cuve. Les bords extérieurs de la lard auront absorbé la plus salée. Faire tremper la dalle dans l'eau froide pendant une heure, de tirer partie du sel de surfaces extérieures du lard.

•  Retirer la plaque de l'eau froide et séchez avec du papier absorbant. Couper la dalle en morceaux et l'emballer pour la congélation. Lard non fumé se conserve au réfrigérateur pendant cinq jours, et dans le congélateur pendant des mois si bien enveloppé.

Conseils et avertissements

• Teinté mélange de durcissement peut être commandé à partir de sources en ligne, ou acheté en petites quantités à partir d'un boucher. Le taux normal de sel au sucre est de 2 à 1, mais le bacon non fumé bénéficie de plus de douceur.
• Seulement acheter du porc frais provenant de sources fiables. Assurez-vous que la viande de porc est réfrigéré en tout temps. Ne pas tenter de faire le bacon faible teneur en sel sans fumer, comme le sel est nécessaire pour la sécurité alimentaire. Il devrait y avoir aucune odeur de détérioration ou de fermentation au cours du processus de durcissement. Si vous détectez des odeurs nauséabondes, la viande de porc doit être jeté.