July 25
Une saumure est de l'eau salée ou une solution hautement concentrée de l'eau et un sel commun, utilisé dans l'emballage de la viande et de décapage, ainsi que pour le durcissement de poisson et de fumage. Saumure hydrate les cellules de la tissus musculaires de la viande avant la cuisson, la prévention de la viande de se déshydrater. Cela rend le plus humide de la viande cuite. Toutes les viandes sont très bien pour la saumure; tandis que pour les poissons, il est préférable d'utiliser une espèce qui est riche en graisses, comme le saumon et la truite.
• Sélectionnez uniquement du poisson frais ou un poisson congelé rapidement.
• Nettoyer et vider le poisson, enlever la queue, les nageoires, la tête. Laver le poisson nettoyé dans l'eau.
• Préparer la saumure d'eau salée, mélangeant une tasse d'eau avec 2 ½ cuillères à soupe de sel. Pour réduire l'odeur de poisson, ajouter une cuillère à café de jus de citron par tasse d'eau salée. Un litre de saumure est nécessaire pour chaque livre de poisson.
• Mettez le poisson dans la solution de saumure. Les poissons doivent être mariné pendant 15 minutes pour chaque épaisseur de ½ pouce de chair de poisson.
• Retirer le poisson de la solution de saumure, rincer à l'eau froide et préparer le fumeur. Le poisson doit être fumé pendant un minimum de 3 heures. Ajouter 30 minutes pour la minuterie pour chaque livre de poisson.
• Placer le poisson sur une grille huilée du fumeur. La température doit être maintenue faible, autour de 90 degrés Fahrenheit pendant les 2 premières heures, puis a augmenté à 150 degrés Fahrenheit.
• Servir le poisson. Si le poisson n'est pas à manger immédiatement, réfrigérer ou paquet et de le sceller, apposer une étiquette, écrire une date sur l'emballage et le mettre dans le congélateur.
• Nettoyez tous les types de viande, en s'assurant qu'ils sont bien lavés. Volaille et de dinde entrailles doivent être enlevés.
• Préparer la saumure d'eau salée, mélangeant une tasse d'eau avec 2 ½ cuillères à soupe de sel. Un litre de saumure est nécessaire pour tous les quatre côtelettes de porc ou demi-poulet. Pour la viande, 5 pour cent de sel est recommandée. Cela signifie une tasse de sel de table, une tasse de sucre brun et un gallon d'eau pour la saumure douce. Un gallon de saumure sera suffisant pour environ six livres de viande.
• Placer la viande dans la solution de saumure. Temps de marinage de la viande dépend de l'épaisseur de la viande et non le poids. Une dinde de 12 livres, par exemple, ont besoin d'être trempées une nuit ou 10-12 heures dans le réfrigérateur. Demi-pouce d'épaisseur de la viande prend une demi-heure dans le réfrigérateur, la viande épaisse d'un pouce nécessite une heure, la viande deux pouces d'épaisseur a besoin de trois heures et la viande qui est trois pouces d'épaisseur prend toutes les huit heures de marinade au réfrigérateur.
• Retirer la viande de la solution de saumure. Rincer à l'eau froide et préparer le fumeur. Le temps de cuisson de la viande se situera entre 12 et 24 heures.
• Placer la viande sur une grille huilée du fumeur. La température doit être maintenue faible, de 225 degrés à 250 degrés Fahrenheit, en fonction du type de viande et de l'épaisseur des tranches.
• Servir la viande, une fois pleinement fumé. Si la viande ne doit pas être consommé immédiatement, réfrigérer ou paquet et de le sceller, apposer une étiquette, écrire une date sur l'emballage et le mettre dans le congélateur.