June 23
Salt-durcissement non seulement préserver la viande de porc fumé ventre, mais il va ajouter une saveur salée. L'ajout d'un sel remède à votre viande de porc du ventre va inhiber la croissance des bactéries qui gâte la viande. Un frottement sec-sel sur les matières premières lard de porc fonctionne en tirant de l'eau sur la viande. Ce processus vous donne plus de temps à consommer la viande avant son expiration. Guérir votre propre lard fumé est un processus relativement facile à préparer qui utilise un minimum d'ingrédients, mais il ne nécessite 7 à 14 jours de temps de cuisson dans votre réfrigérateur.
• Mélanger le sel casher, sel de durcissement rose et le sucre dans un bol, à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le sirop d'érable et mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.
• Massez le mélange dans la surface de la poitrine de porc fumé. Placez la poitrine de porc dans un très grand sac de plastique refermable. Le processus de durcissement créer liquide, donc soyez prudent de veiller à ce que le sac est légèrement plus grand que la dalle de la viande de porc. Placez le sac dans un réfrigérateur.
• Retournez le sac chaque jour pendant sept jours. Assurez-vous que le liquide qui développe des séjours en contact avec la viande de porc.
• Retirer le sac du réfrigérateur après sept jours de cure. Rincer la viande dans votre évier pour enlever tous les restes de guérison.
• Pat le viande de porc fumé sécher avec des serviettes en papier et les déposer sur une grille de séchage sur une plaque à pâtisserie. La plaque à pâtisserie va attraper des jus et éviter un désordre dans votre réfrigérateur. Mettre la viande de porc dans le réfrigérateur - découverte - de 12 à 24 heures. Ce processus de séchage provoque la graisse pour avoir une texture spongieuse et il fera de l'entreprise de la viande - un résultat souhaitable de bacon.