Faire bacon maison n'est pas difficile, mais il faudra du temps et de la patience, ainsi que l'espace. Il est préférable de sécher guérir bacon maison, plutôt que de guérir la viande avec de la saumure. Signifie bacon maison sèche-durcissement que le ventre de porc se trouve dans un mélange de sel, de sucre et d'épices pendant au moins une couple de jours. Cela permet aux saveurs de bacon de mettre en; plus le lard est autorisé à guérir, le plus intense de la saveur sera.

Instructions

•  Combinez £ 3. de sel avec 1,5 livres. de sucre (ou deux parties de sel à une partie de sucre). Ajouter les épices et assaisonnements de votre choix pour le mélange. Il peut s'agir de la poudre de moutarde, de la mélasse, du romarin ou de sirop d'érable. Vous pouvez également ajouter 3 oz de salpêtre, un type de nitrate, si vous le souhaitez. Salpêtre contribue à intensifier les saveurs pendant le processus de durcissement.

•  Placez la poitrine de porc rincé et séché dans un plat non métallique assez grande pour contenir tout cela.

•  Frottez le ventre de porc avec le mélange de durcissement sel, le sucre et les épices, faire en sorte que la viande soit bien couverte en elle.

•  Couvrez le récipient et le placer dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

•  Retirez le récipient contenant le ventre durcissement de la viande de porc. Égoutter le liquide et ajouter plus du mélange sel, le sucre et les épices à la poitrine de porc. Placez-le au réfrigérateur.

•  Répétez l'étape 5 après 24 heures. Continuer à répéter toutes les 24 heures jusqu'à ce que vous avez atteint votre niveau d'assaisonnement et de l'humidité pour la poitrine de porc souhaitée. Le montant moyen de temps pour guérir bacon maison est d'environ 4 à 5 jours, mais vous pouvez le faire pour une semaine si vous souhaitez une saveur très intense.

•  Rincer la poitrine de porc complètement une fois que vous avez terminé avec le processus de durcissement. Faire cuire le bacon ou fumer en utilisant votre méthode préférée de la cuisine.