Bien que la pâte de curry massaman peut être acheté dans certains marchés asiatiques, la variété maison a tendance à être plus parfumé. Gaeng Massaman, ou massaman curry est également connu comme le curry de style musulman parce que la pâte de curry comprend épices comme la cannelle, de la cardamome et les clous de girofle qui ont été une fois introduit en Thaïlande par les musulmans.

Instructions

•  De-souches les piments, et jetez les graines intérieures. Placez les piments dans un bol, et ajoutez de l'eau chaude pour couvrir. Laissez les piments ramollissent pendant 30 minutes.

•  Placez une casserole à fond épais, à feu moyen, et faire rôtir à sec les graines de coriandre, de cumin, de poivre noir, clous de girofle et la cardamome jusqu'à ce que parfumé, soit environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Placez les épices grillées dans le robot culinaire et le processus jusqu'à ce que sa texture ressemble à poudre.

•  Préparation de la citronnelle en éliminant la partie de pied sous la base en forme de bulbe ainsi que les feuilles extérieures difficiles. Hacher grossièrement la citronnelle.

•  Égoutter les piments trempés dans l'eau, et placer les piments et citronnelle hachée dans le robot culinaire avec la poudre rôti aux épices, la coriandre, les échalotes, l'ail, le zeste de lime kaffir, la pâte de crevette et le sel. Réduire en purée dans une pâte relativement lisse, ajouter une cuillère à soupe. de l'eau si nécessaire.

•  Transférer la pâte de curry dans un pot, et réfrigérer si pas utiliser immédiatement. Utilisez la pâte de curry dans les recettes de curry thaï qui appellent à la pâte de curry massaman.

Conseils et avertissements

• Pour une pâte de curry végétarien, omettre la pâte de crevettes.
• Vous pouvez trouver beaucoup des ingrédients de la pâte de curry dans la plupart des marchés asiatiques.
• Si racine de galanga est indisponible, utiliser la racine de gingembre à la place.
• Si écorces de lime kaffir sont pas disponibles, utiliser les peelings réguliers de chaux.
• La pâte de curry se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois.
• La pâte de curry peut également être congelé en plaçant 2 à 3 cuillères à soupe. de la pâte de curry dans différents sacs à fermeture éclair verrouillage.